鸡肉的吃法竟然这么多 你都吃过哪些
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鸡肉大家都喜欢吃吧,肉质是比较鲜嫩了,当然,它的做法也是多了,如煎炒烹炸熘烩爆炖、蒸汆涮煨扒煮烧烤……可谓比比皆是。鸡肉佳肴比较盛名的,比如我们常见的四川的宫保鸡丁、湖南的东安子鸡、云南的气锅鸡、重庆的辣子鸡、广东的白切鸡、安徽的符离集烧鸡、山东的德州扒鸡等等。鸡肉加工方法多样,味道鲜美、易于消化,是常见常吃的食材,快来看看鸡肉的各种做法吧。
一、四川的宫保鸡丁
原料:
鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,年夜葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四、五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老抽一年夜匙、白糖一小咖啡匙、醋一年夜匙(糖、醋宜少,不要凸起甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一年夜匙同放一个碗里,加三年夜匙水兑成滋汁。
做法:
1、锅置火上放油烧至七成热,放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
2、将鸡肉丁倒入炒散、炒至概况发白。
3、将肉丁捞至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入年夜葱段同炒约一分钟。
4、三样材料一同炒匀,炒至肉丁刚熟。
5、烹入滋汁铲匀。
二、重庆的辣子鸡
用料:
1、主料:嫩仔鸡
2、辅料:干辣子丝、花椒、料酒、葱姜蒜、老抽、生抽、味精、白糖、食盐
做法:
1、嫩仔鸡洗净,备干辣子、花椒,葱姜蒜切末
2、将鸡剁成两厘米见方的块,倒料酒,放老抽、生抽各半小勺,放盐、拌匀,腌制10分钟
3、腌制好的鸡块坐锅入油,烧至7、8成热放入鸡块用中大火炸至鸡块将熟,水分将干时,捞出控油,炸好的鸡块另起一锅置火上
4、入油,后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味,炝入葱姜蒜,炒香
5、下入鸡块保持中小火炒制,放入适量的盐和糖炒匀,再放入味精,煸炒至入味鸡块成熟即成
三、广东的白切鸡
用料:清远白斩鸡
配料:仅有姜(或沙姜)、葱、盐、生抽、几滴香油
做法:注意,烹制白斩鸡需要提前准备好冰水或冰鸡汤。
1、鸡的内脏需要清除干净,包括深藏肋骨中的鸡肺和椎骨下的肾上腺;鸡喙和鸡爪都要斩去尖端、去净角皮;鸡尾尖下的脏油需要割净。
2、锅烧沸水,放入净鸡并淋花雕酒,撇弃汤面脏沫,将鸡捞出,用锅中的开水冲淋干净备用。
3、另换净水烧开,放入葱段和烫好的子鸡,片刻后调小火,用微弱的“菊花泡”火候浸泡子鸡约半小时。
4、期间,可以用筷子扎鸡胸或鸡腿部的肉,如果扎口没有红色血丝浸出即可以出锅。
5、“出浴”的子鸡需要马上浸泡冰水或冰鸡汤中,这样的话可以让鸡皮瞬间紧缩,口感会变得很脆嫩,还可以使鸡身显得非常饱满油亮、肌肉紧致口感好!
6、鸡肉浸泡后,放入冷藏柜中彻底凉透之后就可以取出斩件食用了。
7、蘸汁味碟的调配也是有讲究的,广东大厨的做法常是用姜葱丝或姜葱茸放到小碗中、放适量盐和生抽、滋少许热油,将浸鸡的鸡汤淋入少许即可,也有厨师爱用烤熟的芝麻撒到味碟中,增加香味。
四、山东的德州扒鸡
主料:鸡1只(重1000克左右)
配料:口蘑、姜各5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(约耗100克),五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成),饴糖少许
做法:
1、活鸡宰杀煺毛,除去内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入腹内,晾干水分。
2、饴糖加清水50克调匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至金黄色,捞出沥油。
3、锅上旺火,加清水(以淹没鸡为度),放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油,烧沸后撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
结语:对于日常的饮食,我们都得多了解,鸡的很多吃法大家都是知道的,但是,有的吃法还是得好好的学习的,如,扒鸡,看起来就非常的美味了,何况是吃了。中医认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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