芦笋焯水会不会破坏营养呢?
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芦笋享有蔬菜之王的美称,是夏季非常受人喜欢的一道蔬菜,口感和价值都很高,还能帮助养生和减肥。会做菜的人都知道,吃芦笋之前,一定要先焯水。这样以方便可以去除草酸,吃起来嗯放心,一方面可以版权营养物质,是芦笋色泽更好看。下面介绍芦笋焯水的具体方法和步骤。
芦笋焯水的具体方法和步骤有哪些?
1、将一大锅水烧开,然后加入一小勺盐,再次烧开。在水中加入盐不光增添了味道,还提高了水的沸点,帮助食物快速成熟。
2、准备冰浴。在一个大碗中装入2/3的冷水,加入6-10个冰块,放在一边备用。冰浴也被叫做“过凉水”,这个步骤可以终止加热过程,通常需要和加热过程相当的时间。
3、焯芦笋。小心地将芦笋放进沸水中,煮至幼芽变成鲜绿色。通常来讲需要花2-4分钟,具体时间取决于茎的尺寸(或者直径)。
4、加入芦笋后水再次沸腾时开始计时。小芦笋焯2分钟即可,中等大小的3分钟,大号的芦笋大约煮4分钟。时间仅供参考。
5、停止烹饪。当芦笋变成鲜绿色,口感脆嫩的时候,用漏勺或者细网筛将芦笋取出,马上放进冰水中。
6、沥干。将芦笋放在铺了厨房纸的烤盘上上,吸干多余的水分。如果你是提前烹饪这些蔬菜或者要带走(野餐、带菜聚餐),将它们放在铺了纸巾的塑料袋中,放入冰箱。
芦笋焯水会不会破坏营养呢?
芦笋在烹饪之前最好先焯一下水,一方面是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩。
小贴士:芦笋在焯水时加点盐可减少营养物质的损失。从营养学角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜焯水在100℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
清炒芦笋做法:
主料:百合100克,芦笋200克,
辅料:白果(鲜)20克,
调料:植物油20克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,辣椒(红,尖,干)5克,白皮大蒜5克
做法:
1.将芦笋洗净切段,下入开水锅内焯一下,捞出控水;
2.鲜百合掰片洗净;
3.辣椒去蒂、籽洗净切片;
4.炒锅注油烧热,下入蒜末爆香,放入辣椒片、百合煸炒,再放入芦笋、白果炒片刻,加入精盐、抚精、胡椒粉炒匀即可。
如何挑选新鲜的芦笋?
1、检查芦笋条的尖头。选择蓓蕾紧闭的芦笋条。不要选择打开或是结籽的蓓蕾。
2、挑选秆比较坚硬的芦笋。枯萎或软掉的芦笋就已经老掉或没有处理好。
3、查看芦笋秆的形状。秆的形状要圆,不能扁平或有凸起。
4、查看秆尾。如果秆尾如木或很干,那么就选择其他的芦笋。
5、闻芦笋。新鲜的芦笋是不会有味道的。
6、选择芦笋大小。年轻芦笋的秆会比较薄并且不需要剥皮。有些时候成熟度较高的芦笋有较粗的秆,使用前需要特别的处理。
芦笋怎么判断是老的还是嫩的?
1.看新鲜程度
无论哪种芦笋,选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直,嫩茎新鲜、质地细密,不开芒、未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要注意的是,笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。同时可将将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之则不鲜嫩。另外,采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用起来口感较差,挑选时以少带基部白色茎为好。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。不过可以用报纸包好,置于冰箱保存,可维持2至3天。
2.看颜色
芦笋的食用部分是嫩茎,根据采收时芦笋的颜色,可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高,其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋,鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻,主要用于生产罐头,也可用盐水焯一下后食用,吃起来与绿芦笋相比,完全感觉不到涩味,鲜甜度也更高。
3.看形态
看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。
折笋茎。将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之不鲜嫩。
看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用较差,挑选时以少带基部白色茎为好。
吃芦笋有什么好处?
1.抗癌之王
芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌细胞发生逆转,刺激机体免疫功能,促进抗体的形成,提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用,能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效,并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
2.清热利尿
对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。
3.促进胎儿大脑发育
对于怀孕的产妇来说,芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
4.食材良药
经常食用可消除疲劳,降低血压,改善心血管功能,增进食欲,提高机体代谢能力,提高免疫力,是一种高营养营养保健蔬菜。
结语:芦笋不仅是一道可口的菜肴,更有多重营养元素有助于保养身体,多吃对健康有好处的。文中也介绍了芦笋美味的做法,大家可以学起来。
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