蔬菜中的有害物质是什么
本文已影响308人
本文已影响308人
我们每天都要摄入一定量的蔬菜,都说吃蔬菜有益身心健康,至少在健康饮食的要求上来说,也是蛮正确的。经常吃蔬菜比经常吃肉食要健康许多,不过,蔬菜当中也是有一些有害物质的。因此,大家今后在吃蔬菜的时候也应该注意。这些蔬菜当中的有害物质是什么呢?
一.草酸
菠菜、笋、青蒜、苋菜、荸荠、洋葱、茭白、毛豆等都含有较多的草酸。
危害:草酸除了味涩影响口感外,更为重要的是能与食物中的钙结合成不溶于水的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用;草酸盐还能阻碍食物中铁的吸收;长期食用含草酸高的食物,还可能产生肾结石(草酸钙结石)。有人拿这些菜与豆腐、鸡、肝等食物同煮,给正在生长发育的小孩或孕妇、乳母吃,以为可以补钙和铁,结果适得其反。
预防措施:这类菜最好在烹饪前,先用开水烫后再炒,这样可除去部分草酸。
二.硝酸盐和亚硝酸盐
许多蔬菜能从土壤中富集硝酸盐,硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下生成亚硝酸盐,在合适的条件下(温湿度、pH等)有利于硝酸盐转变为亚硝酸盐。新鲜蔬菜经过存放,硝酸盐转变为亚硝酸盐,并随着存放时间的延长转变得越多。
危害:当亚硝酸盐的量达到了中毒剂量,就会发生急性中毒。亚硝酸盐进入体内,在胃内合适的条件下与仲胺形成强致癌物—亚硝胺,对人体造成危害。
预防措施:①农业减少使用氮肥;②吃新鲜蔬菜。
警惕吃蔬菜有三大误区
蔬菜是健康饮食,我们每天都要吃很多蔬菜。网上关于蔬菜的饮食知识有不少,专家提示有一些吃蔬菜的说法有误区,如果你盲目相信,就可能会损伤健康。究竟吃蔬菜都有哪些误区呢?下文详细介绍了吃蔬菜的常见三大误区,一起来看看。
1、有虫眼的菜没农药
有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。虫眼只能说明蔬菜受过虫害,但并不等于没打过农药。
其实,有虫眼的菜农药残留可能更多,原因在于,为抢救已有虫眼的菜,菜农只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死。
蔬菜种植中基本使用的是高效、低毒、低残留的农药,通过光照、清洗等步骤能去除大部分农药,人们不必担心。
2、迷信“超级蔬菜”
每种蔬菜的营养价值各有侧重点,吃菜时应遵循彩虹原则,每天吃的蔬菜颜色越丰富越好。
建议:以绿叶菜为主,再添加多种深色蔬菜,比如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等,营养元素强强联手,保健效果更好。
值得提醒的是,不要忽视“白色蔬菜”,洋葱、大白菜、菜花、白萝卜等都有很好的抗癌功效。
3、买一次菜能吃一周
如今几乎家家都有冰箱,一周买一次菜,放在冰箱里保存,随吃随拿,的确方便,但不利于营养的摄入。
冰箱冷藏环境能减缓蔬菜中营养的流失,但不能阻止,营养价值不如新鲜的好。因此,蔬菜最好随吃随买,最多每三天就得更新蔬菜储备。
上文介绍的三误区,很多朋友都“深信不疑”。专家提示吃蔬菜是有学问的,要想吃得健康,就要了解和掌握各种蔬菜营养及烹饪方法,这样才能让你身体吸收蔬菜营养,体质变得更健康。如果你还相信这些吃蔬菜的误区,那就赶紧改正吧。
还有一些蔬菜具有一定的毒性,有可能吃了之后就会出现食物中毒的症状。比如,最常见的就是四季豆了,但是,之所以会吃四季豆中毒,原因是没有彻底把四季豆炒熟,所以有毒物质并没有分解。因此,今后在吃这类食物的时候别忘记一定要煮熟煮透再吃。
不吃蔬菜的危害 不吃蔬菜哪些危害
蔬菜可以拿盐水泡半个小时吗 蔬菜用盐水泡久了有害吗
孕妇吃什么蔬菜比较好 孕妇不能吃的蔬菜有哪些
吃什么蔬菜对肝好 对肝病病人有益的蔬菜
什么蔬菜有毒 什么蔬菜致癌
隔夜蔬菜有什么危害
冬天适合吃什么蔬菜 这些健康蔬菜非常好
孕妇夏天吃什么蔬菜好 这4种蔬菜真不错
苦菊可以做蔬菜沙拉吗 沙拉里面有什么蔬菜
白菜是粗纤维蔬菜吗 白菜是感光食物吗
夏天适合吃什么蔬菜 夏季的五大养生蔬菜
哪些蔬菜最养生 夏季吃什么蔬菜好
吃什么蔬菜减肥最快最有效 这些蔬菜你想都不敢想
减肥吃什么蔬菜好 4种蔬菜助你快速瘦身
生菜属于凉性吗 生菜是什么季节的蔬菜
夏天吃什么蔬菜去火 4种蔬菜千万别错过
烤焦的蔬菜有致癌物质吗
最适合减肥的蔬菜有哪些 减肥吃什么蔬菜最好
吃什么蔬菜减肥最快 4种蔬菜让你瘦不停
什么蔬菜不能生吃 这些蔬菜要远离