泡打粉能代替酵母吗 泡打粉和酵母的区别
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我们都知道泡打粉和酵母是很常见的两种膨松剂,很多人在做面包糕点的时候都会使用泡打粉或酵母。那么泡打粉能代替酵母吗?接下来就为大家介绍。
泡打粉能代替酵母吗
泡打粉能代替酵母。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和泡打粉起的效果差不多。
泡打粉和酵母的区别
1.功效不同
泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成,化学成分反应都很快,因此,泡打粉发酵时起效极快。酵母是一种发酵菌类,其发酵作用起效很慢,并且还受温度等多种条件影响。
2.发酵原理不同
泡打粉是一种复合膨松剂,是利用遇水生成二氧化碳气体的原理进行气泡发酵。 酵母是一种微生物发酵剂,是利用酵母体分泌出的各种物质,包括乳酸、酒精等,将淀粉分解为糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体将会遍布在面团的面筋里,使面筋变成多孔的疏松体,再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,就能实现面包疏松多孔的目的。
3.原料不同
泡打粉主要是用苏打粉和玉米粉制成了一种复合型膨松剂,它在制作过程中还会加入一些酸性材料,而酵母则是一种菌类物质,它是具有明显的发酵功效,而那些新鲜的酵母是它的主要原料,人们把它经过脱水加工以后,得到的活性菌就是平时人们看到的酵母粉。
4.使用方法不同
泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳,因此,这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌,再加水揉好,几乎十几分钟即可发酵完成,用冷水和温水都可。酵母的活性受温度影响很大,因此,酵母发酵需用温水,在发酵时还需在面团中流空隙,促进酵母发酵。
以上就是为大家介绍的泡打粉能代替酵母吗相关知识,此外还介绍了泡打粉和酵母的区别,希望可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。
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