自制川味麻辣香肠

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食材

猪瘦肉 3750g小肠衣 30丈花椒粉 35g辣椒粉 75g盐 97g玉米油 40g白酒 20g味精 20g白糖 20g盐 2g料酒 2g

1备好猪肉

自制川味麻辣香肠

备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。

猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。

2猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒

猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒。继续调入花椒粉，辣椒粉。

将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。

肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。

把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。

3灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧

灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。

腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。

4立即挂在通风处

立即挂在通风处。晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。

5晾晒干的香肠，洗净，蒸熟

晾晒干的香肠，洗净，蒸熟。

6蒸熟的香肠切片即可食用

蒸熟的香肠切片即可食用。

注意事项

腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，这样晾晒的时间偏短。

香肠晾晒至八成干即可，晒得太干咬不动。

香肠可放冰箱冷冻室，或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。

麻辣香肠川味麻辣香肠

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