年夜饭如何制作更美味 掌握十种烹调方法
本文已影响8.37K人
本文已影响8.37K人
现在大家都在为年夜饭张罗,想为家人准备一桌最美味难忘的年夜饭,那么年夜饭做法你知道多少呢?如何烹制更美味呢?如果能正确掌握和运用烹调方法,对于提高饮食的感官性状、引起食欲、促进消化吸收都具有重要作用。我国各个地区对饮食的烹调都有着不同的要求,因烹调方法也多种多样,下面介绍几种常用食物烹调方法,一起来学学吧。
煎:是将挂糊或不挂糊的原料,放在带有少量热油的锅内煎到两面呈金黄色,煎熟即可,这称为煎;如果加入适当配料或佐料再进行蒸、焖,即成为煎蒸、煎焖等。
炸:是旺火多油的烹调方法,一般是锅内放多量油,火力要旺。由于油温很高,食物外层很快形成焦黄层,传热性变慢,特别是炸肉类时,若肉块太大,往往外面已焦黄变脆而里面还不熟,这是很不卫生的。所以应该把肉块切小,可以间隔重复2~3 次,使之炸透。由于原料的性质和味道的要求不同,炸的方法可分为清炸、干炸、软炸等多种,炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道,但由于含油较多而不易消化。
熬:一般用于片、块、丁、条等小型原料。先在锅内加少量油,烧热后加葱、姜爆锅,放进主料稍炒,加汤汁或水和调料,用温火煮熟即成。此法操作单,有汤有菜,适宜于家庭做菜。
烧:是将油炸或蒸煮过的原料,再放入配料,爆锅、添汤,汤煮沸后,移到温火上煨,至快干时出锅即成。烧可分红烧和白烧,红烧是调料加酱油和炒色,色深至红色;白烧是调料中不加酱油和糖,只放食盐。
拌:这是一种制作凉菜的方法。拌菜是将生食品或烹调食品切好后加上各种调味佐料拌匀,拌菜多以酱油、醋、盐、香油、味精等作调料。凉菜一般分生拌(如海米拌黄瓜)和热拌(如拌鸡丝、丝)等。
炒:这是最常用的一种烹调方法,即在锅内加入少量油,用旺火把油烧至滚热后,放入原料翻炒至熟,立即出锅。由于炒菜时间短、火候急、汁水少,可以保持鲜菜的脆嫩和色泽,且营养损失较少。炒可分为生炒、熟炒、软炒等。
蒸:这是以蒸汽加热、蒸热食物的烹调方法。这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩,而且也可减少食物营养的损失。食物装在器皿中加调料和汤(或清水),上蒸茏蒸熟。蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同。蒸菜根据用料不同,可分为清蒸(如清蒸鱼)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷叶凤脯)、扣蒸等。
溜:分炸溜、滑溜等,以炸溜最为多用。炸溜是先将切好的生食品用调料拌渍,再用湿团粉挂糊,放入油锅内炸熟取出,然后在另一锅内放少量油,加葱、姜爆锅,再放入适当调料和汤汁,加湿团粉调浓汤汁,将汤汁淋在刚刚炸好的食物上,搅匀即成,如炸溜里脊、炸溜排骨等。
煮:是将原料放入多量水或汤汁中,先用旺火煮沸,再用温火煮到熟烂。煮肉时,应将生肉放入沸水中煮,由于肉类表面蛋白质遇热凝固,肉汤中浸出物减少,肉汤鲜味浓,且肉味鲜美。
烩:烩菜多是将数种小型原料掺在一起,用汤和调料制成的带汤菜。一般是先用少量油加葱、姜爆锅,再将调料和汤及原料放入锅内,用旺火煮熟,最后加入粉团汁调成浓汤汁即成。这种方法多用于烩制瘦嫩的肉丝、肉片,如烩肉片、烩三鲜等。
更年期潮热怎样调理 更年期潮热调理方法
面条怎么做好吃 面条的美味制作方法
四款年夜饭食谱 让你吃得健康又美味
更年期饮食如何调理
怎样预防白带异常 8种方法你要掌握
更年期潮热如何调理
更年期失眠如何调理
如何制作鲜美大闸蟹
辨别感冒的方法 您掌握了么?
空腹晨跑好不好 掌握方法燃脂才能更高效
如何熬制一碗美味的粥?
月饼的制作方法和配料 月饼如何制作
零基础学太极 如何快速掌握动作要领
如何在家自制美味辣椒酱
热毛巾敷鼻子正确方法 掌握正确方法才能发挥作用
女人脾虚如何调理 掌握这些让你不再脾虚
更年期半夜总醒怎么办 睡不好5种方法能调理
吃红薯的好处 红薯的美味制作方法
父母要掌握好的烹调方法
延胡索如何炮制 三种炮制方法必知!
杏鲍菇怎么吃 如何制作美味食物
寒湿体质怎么调理 5个方法你要掌握
青春痘惹人烦,战痘要掌握方法
怎么促进肠胃吸收 8种方法你要掌握
石斑鱼的烹饪技巧有哪些 怎样制作美味石斑鱼
掌握这些方法帮你改善脱发
掌握关键步骤,就能制作出美味的月饼
女性更年期饮食方面如何调养
泡脚养生须谨慎得掌握方法
更年期如何调理