枸杞泡完浮起来的好还是沉下去的好 枸杞好坏的鉴别方法
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平时买枸杞,发现市面上的枸杞价格和品质有很多种规格,不好鉴别,想要知道枸杞要怎么看好坏的方法,不知道枸杞泡完浮起来的好还是沉下去的好呢?除此之外要依据什么方面来看枸杞好不好呢?
单凭枸杞泡完的浮沉现象无法判断好坏。
一般枸杞中枸杞多糖的含量较高,糖分较少,枸杞质量较轻,所以上浮率较高。反之,上浮率偏低的枸杞则是因为糖分较多,枸杞质量大,泡水后容易下沉,但光凭泡水上浮率这一点不能说明枸杞的品质问题,有的枸杞个头较大,需要浸泡时间久一点才会上浮,如果短时间内看存在不确定性,而且就算是同一个品牌不同批次的枸杞,在泡水上浮率上都存在一定差别,所以光凭泡水上浮率不能说明枸杞的品质好与坏。
枸杞的好坏可依据:一看、二握、三闻、四尝、五泡的鉴别方法来判断:
颜色:正常的枸杞以暗红色居多,且颜色不会很均匀,而染过色的枸杞则为好看的艳红色。拿起枸杞看看果脐,正常枸杞的果脐为白色,用硫黄熏制过的枸杞为黄色,而染过色的枸杞是红色。
形状:列入《药典》的宁夏枸杞是呈扁圆形,颗粒并不会很大。
抓一把枸杞在手中,正常且优质的枸杞干燥度好,每粒之间都是独立分开的,不会粘在一起。虽然潮湿的环境会使枸杞变软,但不会特别软;加工过的枸杞摸起来有些粘手,而且掉色严重。
抓一把枸杞在手中捂一会儿,或放到塑料袋中密封一会儿,然后用鼻子闻一下;如果有刺激性的气味,说明枸杞是用硫黄熏制过,购买时一定要小心。
将几粒枸杞在嘴里嚼碎,宁夏枸杞味道甘甜,但吃完后有一丝微苦,青海枸杞比宁夏枸杞更甜。被白矾泡过的枸杞嚼起来会有白矾的苦味,被硫黄熏制过的枸杞味道呈酸、涩、苦味。
放几颗枸杞到温水中,优质的枸杞不易下沉,漂浮率高,且水的颜色呈淡黄色或橘红色。染色的枸杞泡水,水呈红色,硫黄熏制过的枸杞水则仍是清澈透明。
正常情况下会有少量掉色现象。
正常的枸杞自身含有胡萝卜素,这是一种植物色素,遇水可溶解,如出现少量掉色是正常的,但若是掉色较为严重,可能是染色的陈年枸杞,从感观上看肉质较差,无光泽,外表却很鲜亮诱人,而且染色的枸杞整个都是红色,连枸杞子蒂把处的小白点也是红色的,而正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色,用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色,用硫磺烘烤过的呈艳红色。
不会。
正常情况下用手摸一下干燥的枸杞是不会出现掉色的情况的,因为枸杞中的色素易溶于水中,干燥状态不会有掉色情况。
但如果是枸杞有出现受潮情况的话,则可能会有掉色的可能,不过这种受潮的枸杞是不建议再继续食用的,因为枸杞受潮后,说明其中水分含量高,易滋生大量的细菌等有害物质,而且其中营养成分也会流失,若是继续食用,可能存在健康风险,出现腹痛、腹泻等症状。
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