银耳的营养价值
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银耳是银耳科真菌银耳的子实体,也名雪耳、白木耳、桑鹅,现多为人工栽培,每年春、真、秋季采收,主产于西南、陕西、江苏、安徽、浙江、福建、两广、两湖等地,以四川通江银耳、福建漳州雪耳最为有名。选购银耳时选微黄的比较好,是自然色,没有被硫黄熏过。
银耳味甘、淡,性平,具有滋补生津、润肺养胃的功效,可用于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力。
1、有报道证实,银耳多糖A和银耳多糖B均能增强巨噬细胞的吞噬功能,提高机体的非特异性和特异性免疫能力,既有助于改善慢性支气管炎病人免疫机能的低下状态,也能兴奋骨髓造血功能。
2、富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益。
3、富含硒等微量元素和银耳多糖,能增强机体抗肿瘤的能力。
4、富有天然植物性胶质,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5、含膳食纤维,能助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,达到减肥的效果。
宜:一般人群均可食用,尤其适宜于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴者。
忌:①脾胃虚寒者不宜多食。②风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者不宜多食。
银耳可炒、焖、煲汤、煲糖水、煮斋食用。银耳用来煲汤、煲糖水多搭配百合、海底椰、沙参、玉竹等,能润肺止咳、养阴生津,是秋季润燥之品,适合阴虚咳嗽、咽干口渴者食用。银耳与子鸡、麦冬搭配炖汤,能养虚润肺,适宜虚劳咳嗽、病后体虚、气短乏力者食用。银耳还是广东人煮斋的必备材料。烹饪银耳前须用热水浸泡以去杂质。
原料:银耳50g,冰冻海底椰150g ,红枣6枚,冰糖适量。
做法:用热水浸泡银耳,去杂质;海底椰洗净、切粒;红枣去核、切碎;将所有原料置于锅内,加适量清水和冰糖,先武火后文火煲至银耳浓稠状即可。
1、治癌症放疗、化疗期:银耳12g,绞股蓝45g,党参、 黄芪各30g。共煎水,取银耳,去药渣,加苡仁、大米各30g,煮粥吃。 每日1例,长期配合放疗、化疗,可防止白细胞下降。(源自《药用寄生》)
2润肺、止咳、滋补:白木耳6g,竹参6g,淫羊藿3g。先将白木耳及竹参用冷水发胀,然后加水1小碗及冰糖,猪油适量调和,最后取淫羊藿稍加截碎,置碗中共蒸,服时去淫羊藿渣。参、耳连汤内服。(源自《贵州民间方药集》)
3、治肺阴虚之咳嗽、痰少、口渴:银耳6g (先用水浸泡),冰糖15g。加水适量,隔水共蒸透,制成白木耳糖水,分2次服,每日例。(源自《药用寄生》)。
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