丝瓜变黑还可以吃吗 如何防止丝瓜变黑
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我们都知道,丝瓜的做法多样,味道好,口感佳,营养丰富,是很受欢迎的一种食物,很多人都会吃丝瓜。那么丝瓜变黑了还能吃吗?
可以放心吃。
丝瓜是因为在翻炒过程中,自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化变黑的。虽然看起来不再秀色可餐,但还是可以吃的。
因为丝瓜含糖量比较高,而且瓜籽中含有黑色素,所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。除此之外,丝瓜中含有酚类物质,切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。
丝瓜先洗干净,然后刨皮切块入锅炒,不用泡水。
丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,调入盐,倒入丝瓜翻几下,即可出锅。
炒丝瓜的时候盐不能放得太早,在炒至七成熟的时候加盐,最好不要加麻油和鸡精等调料,丝瓜清炒可以保证原汁原味,还能让色泽鲜嫩翠绿。
丝瓜中维生素C含量较高,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症;
由于丝瓜中维生素B等含量高,有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康;丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能,能美容去皱;
丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用,在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸,其有很强的抗过敏作用。
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