大蒜的科学吃法
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大蒜是一种杀菌抗癌效果很好的食物,有各种各样的吃法,基本上是每个家庭必备的调味品,那么,大蒜怎么吃最好呢?
大蒜生吃效果最好。
大蒜中最重要的营养物质是大蒜素,加热会迅速破坏大蒜素等含硫化合物,大蒜素在捣碎并在空气中放置十到十五分钟后的生大蒜中含量最高,所以大蒜生吃最好。
大蒜性温,味辛、甘,入脾、胃、肺经,《本草从新》记载“大蒜辛热有毒,生痰动火,散气耗血,虚弱有热的人切勿沾唇”,大蒜有刺激性,多吃容易导致胃液分泌过多,易上火,且伤肝伤眼,因此大蒜不宜多吃,生大蒜成人每天可以食用2到3瓣,熟大蒜4到6瓣,儿童减半即可。
大蒜不能长期食用,因为大蒜吃多了容易导致身体出现不适。
大蒜味辛,入胃经,会促进胃酸分泌,空腹食用或食用过量都会刺激肠胃,导致不适,特别是有胃肠道疾病的人群,比如胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜,容易导致胃炎、胃痛。
大蒜能诱导肝细胞脱毒酶的活性,阻断致癌物质亚硝胺的合成,保护肝脏;但是大蒜对肝炎病毒没什么作用,反而因为辛温、生热,长期食用会引起肝阴、肾阴不足,所以有肝病的人过量食用大蒜,可能造成肝功能障碍,加重症状。
大蒜辛辣、伤血,而血能养肝,眼睛的视物功能主要来源于肝脏,长期食用大蒜肝脏受损会导致视物不清,有眼屎等症状,很多患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人,长吃大蒜会导致经常性发烧、眼睛视物不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等现象
大蒜有使肠道变硬的作用,这往往是造成便秘的一个原因,而且大蒜具有强力杀菌的功效,大量食用会杀死大量的肠内常在菌,导致肠道菌群失衡,容易发生便秘。
《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”,大蒜性热,能助火;味辛,剌激性强。肝有内火者如果食用,肝火会更旺,时间久了会造成损伤。
大蒜辛辣,耗散气,伤血,《本草从新》记载“大蒜辛热有毒,生痰动火,散气耗血,虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
蒜属发物,特别容易诱发旧疾,或加重已发疾病。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品,对患有重病、或者正在服药的人来说,很可能出现明显的副作用,不但可能引发旧病,还可能使药物失效,或与药物产生连锁反应,影响身体健康。
生大蒜的的刺激性很强,平常少吃点是可以促消化,但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜,强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化。
古人说:“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜,对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”,蒜味最辛,而且它是走清窍的,通眼睛,容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多,尤其是有眼病的人,在治疗时必须忌掉辛辣食物。
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