茭白性寒还是性温 茭白草酸含量高吗
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茭白有“水中参”之称,是营养丰富的一种蔬菜,有很多功效和作用。那么茭白性寒还是性温?茭白草酸含量高吗?
茭白是一种水生植物,是属于寒性蔬菜,吃茭白能够除湿祛热、生津止渴、通便利尿,非常适宜在容易烦渴、燥热、上火的初秋季节食用。寒性是它自身所具有的本性,和它的生长环境有关,可将它与一些热性食物一同烹饪以减轻其寒气,如:生姜、大蒜、葱白、辣椒等。
茭白有草酸,而且含量比较高,虽然它可以生吃,但是生吃前还是建议先用开水焯一下,如果是熟吃,则不必太多担心,在加热过程中草酸成分会被破坏掉,所以可以放心食用,茭白中的草酸不会直接进入人体,而是通过消化系统与肠胃中的钙物质结合成为草酸钙,或者直接析出通过尿液、汗液被人体排出,平时食用茭白的量不会太大,所以基本不会有负面作用。
茭白肉里面出现黑点的情况实际上是很正常的,这是由于茭白是在水中生长,水里会有一种叫做菰黑粉菌寄生在茭白茎部,这对茭白的茎部造成刺激,出现长大的情况,时间长了茭白遇到天气热的时候就会出现黑心的情况,这是因为有菰黑穗菌残留,所以说这样的情况出现实际上并不是发霉,是可以吃的。
茭白过分成熟后就会变成灰茭。采收时茭白过分成熟,寄生在花茎中的黑穗菌丝体形成黑褐色的厚膜孢子,组织内充满黑褐斑点,则呈现“灰茭”,严重时茭白会全部成为黑色粉末状,这种时候茭白就已经失去食用价值。
茭白有酸味是变质了,茭白闻起来有酸味,或是有腐烂的味道,说明茭白变质,不能继续烹饪。新鲜的茭白切开以后,肉质洁白细嫩,有的也会带些许黑色斑点。变质的茭白切开以后,肉质呈黑色或黑褐色;新鲜的茭白摸起来手感光滑,表面没有粘性物质渗出,变质的茭白摸起来比较粘手。
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