变蛋和皮蛋的区别 变蛋需要煮吗
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最近听说有一种黄色的皮蛋,好像是叫变蛋,那变蛋和皮蛋有什么区别?吃变蛋之前需要煮吗?
变蛋和皮蛋都属于是腌制的蛋,但是两者所用到的原料会有所不同,其中变蛋是由鸡蛋腌制而成的;而皮蛋一般指松花蛋,是由鸭蛋制作而成的。
因为变蛋和皮蛋腌制的原料不同,所以腌制出来后所呈现的外观也会有所不同,其中皮蛋去皮后外观接近黑色,非透明,带有松花斑纹,蛋黄部分则是黑色的;而变蛋去壳后,外观颜色是金黄透明的,一般没有花纹,蛋黄是深黄色的。
皮蛋因为含有铅等化合物,所以会有刺鼻的气味,部分人可能不喜欢这种味道;而变蛋并没有异味。
不需要。
变蛋和皮蛋一样,都属于是腌制的鸡蛋,腌制好后可以直接食用,无需再煮熟,只需去皮后即可食用,除非变蛋腌制后没有成功,也就是没有完全碱化,蛋黄没有完全凝固的话,此时建议在吃之前还是煮一下。
变蛋和皮蛋的吃法是相似的,可以将变蛋切成块状后凉拌、煮粥食用,并且凉拌的时候加入适量醋味道会更好,因为醋可以中和变蛋中的石灰碱。
能吃。
部分时候买回来的变蛋蛋黄部分可能是糖心的情况,此时的变蛋也是可以食用的,这是正常现象,如果不需要变蛋糖心的口感,就可以将变蛋煮熟后再吃。
但如果变蛋打开后不仅中间不是硬的,是稀的话,并且还带有刺鼻的臭味的话,建议就不要再食用了,因为此时的变蛋已经发生了变质。
变蛋性寒,味甘、涩,具有清热消暑的作用,通常是用醋凉拌或者直接加入调料食用,在一定程度上能够达到清火的效果,适合夏季食用。
变蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成,属于碱性食物。所以食用变蛋有助于中和过多的胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。
变蛋是用鸡蛋腌制而成的,其中含有的矿物质含量丰富,适量食用变蛋能够刺激消化胃液分泌,促进食欲,还能加快人体消化和吸收。
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