为什么绿豆煮不烂 绿豆怎么煮出沙沙的口感

今天打算煮一点绿豆煮，但是煮好久都煮不烂，这是为什么呢？绿豆又要怎样才能煮出沙沙的口感呢？让我们一起看一下吧。

为什么绿豆煮不烂

没有提前浸泡

像绿豆、红豆等食材，在煮之前都是要先浸泡一段时间的，因为其质地较硬，需要浸泡吸饱水分才能更好被煮烂，如果绿豆煮很长时间都不熟的话，一般是由于没有提前浸泡而导致的。

夹杂者野绿豆

绿豆中含有一定野绿豆，俗语叫做“铁绿豆”或“铁豆子”，极其不容易煮烂，也不容易发芽。在煮绿豆的时候如果老是煮不烂的话，很可能是由于绿豆里面含有大量这种野绿豆而造成的。

火候不够

在煮绿豆的时候首选要用大火将其煮开，如果火候不够的话，那也很容易出现煮不熟的情况。

绿豆怎么煮出沙沙的口感

提前浸泡

在煮绿豆之前先将绿豆用清水浸泡4小时以上，等干硬的绿豆吸饱水分再去煮，这样绿豆会更容易被煮烂，也就更容易出沙。

分批加水

在煮腊八豆的时候建议分批次加水，首先要加少量水将绿豆煮开花，然后再添加适量的水将绿豆汤煮开，改为中火煮。且在煮的过程中要不停搅拌防止糊锅，这样可以缩短绿豆煮烂的时间。

高压锅煮

高压锅的密封性强，压力比普通锅大，温度也高，绿豆放入高压锅中煮，比普通锅更容易煮烂。

绿豆来不及泡怎么办

炒一下

绿豆如果来不及浸泡的话，建议在煮绿豆之前可以先将其放锅中炒10分钟，炒至绿豆外壳微焦再去煮，这样绿豆会更容易煮熟。

用热水煮

另外如果没有提前浸泡绿豆，则可以选择用热水煮，这样也会让绿豆更容易熟。

煮绿豆为什么会有泡泡

正常现象。

1.绿豆里淀粉含量比较高，烧煮后会产生淀粉糊化物，也就是白白的泡沫。将汤上的泡沫舀去，再加入少许白酒，就可分解泡沫。

2.绿豆中含有皂甙或脂肪，这两种物质均有遇水后会产生泡沫的特质。