藜麦去皂苷与没去皂苷有何分别 去皂苷的藜麦有营养吗
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皂苷是一种水溶性成分,主要存在于藜麦的表面,是藜麦为了免受外界蝇虫的侵害而产生的天然物质,食用后会对人体产生一定的毒性,那藜麦去皂苷和没去皂苷有什么分别吗?
在选购藜麦的时候可以直接用双手对藜麦进行揉搓,如果感觉藜麦的表面比较粗糙,经过揉搓之后会掉下一些碎屑、碎皮的话,那么就证明这个藜麦是没有经过去皂苷处理的,如果藜麦的质地比较光滑,揉搓之后没有碎屑的话,那么证明这个藜麦是经过去皂苷处理的。
在购买藜麦的时候,也可以直接用手抓起少量的藜麦用舌头稍微舔一下,因为皂苷这种成分本身是比较苦的,所以没去皂苷的藜麦尝起来味道也会比较苦,而去了皂苷的藜麦吃起来则没有什么味道。
对于买回来的藜麦来说,也可以将其放在水里清洗,或者用手在水里揉搓,因为皂苷会与水发生皂化反应,所以如果是含有皂苷的藜麦的话,经过水洗之后就会比较浑浊,而且会产生较大的泡沫,而不含皂苷的藜麦,就不会产生很多泡沫。
在选购藜麦的时候也可以直接询问商家该藜麦是否经过去皂苷处理,但一般来说,经过去皂苷处理的藜麦表面也有可能会带有一定的残留物,所以在用来烹饪之前建议最好还是先将其清洗干净。
有一定的营养。
藜麦中所含的皂苷是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷,具有一定的生物活性,对人体来说有解热镇痛、抗炎消菌的作用。
虽然说皂苷对人体来说具有一定的保健作用,但是这种成分味道比较苦,如果食用过多的话就容易使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等不适的反应,所以藜麦在烹饪之前是需要去除皂苷的,其中所含的主要营养成分也不会发生较大的流失。
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