香菇泡久了有毒吗 香菇泡水的功效与作用
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香菇是生活中常见的一种食材,营养丰富,味道鲜美,很多人都喜欢吃,但香菇在烹饪之前都要泡一会儿,那么香菇泡久了有毒吗?
有可能会有毒。
香菇是一种可食用菌,本身并没有毒害,但其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,在泡久了后,有可能会滋生大量的细菌微生物引起食物变质。
而变质的香菇,不仅会失去原有的营养功效和食用价值,还会产生多种对人体健康有害的毒性物质,是不能再食用了的,所以香菇泡久了可能会有毒。
新鲜香菇泡水的话,主要是为了起到清洁作用,因为新鲜香菇上可能会泥沙、虫子等杂质,用水泡一泡的话,可以将里面的虫子和泥沙都清洗干净。
而干香菇泡水,除了清洁以外,主要是为了使其吸水涨发,恢复原有的鲜美口感,因为香菇在制干后是基本不含水分的,直接烹饪食用的话,不仅很难被加熟,口感很差,还不易被人体消化吸收。
建议用温水泡。
香菇如果用热水泡的话,高温易将香菇的组织破坏,导致其中的营养流失很大,而且还容易使香菇口感变的过于软烂,没有那么筋道了。
但用冷水泡的话,要很长的时间才可以将香菇泡发,而香菇的纤维组织都是比较柔软的,要是泡的时间过长也会导致营养流失很大,所以香菇最好用温水泡发,可以使香菇泡发的速度比较快,也不易导致营养流失。
还能存放。
香菇在泡水之后,是还可以继续存放的,只不过经过泡水后的香菇更容易变质,需要将其放入冰箱冷藏或者冷冻保存,因为冰箱有抑制细菌微生物繁殖,延长食物的保质期和新鲜度的作用。
其次需要注意的是,泡水后的香菇营养、味道都会散失的比较快,所以即便是存放在冰箱,保存的时间也不宜过长,冷藏最好不要超过24小时,冷冻最好不要超过3天比较好。
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