青蟹为什么不能蒸着吃 青蟹和大闸蟹哪个好吃
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青蟹个头较大,肉质肥美,也是一种很常见的螃蟹品种,但平时我蒸螃蟹就是采取最简单的方法制作,直接上锅清蒸,但朋友说这青蟹不适合清蒸,这是为什么呢?
可以蒸着吃。
无论哪种螃蟹都可以蒸着食用,而且蒸着吃相对来说流失的营养较小,能保留食材的原汁原味,操作起来也相对简单方便,清蒸好以后,再蘸点陈醋,吃本味是最为鲜美的,也是青蟹生长繁殖地区最为常见的食用方法。
根据青蟹的大小决定蒸制时间。
一般5两的青蟹蒸15分钟左右,1斤的青蟹需要蒸25分钟,往上休重每提升1两,蒸的时间就加2分钟左右,具体蒸制步骤可参考以下做法:
1、将刷洗干净的青蟹装入盘中。
2、蒸锅中放入适量水以及姜片、葱结、料酒。
3、将青蟹放入,开大火。
4、待锅中水沸后再蒸10-15分钟关火。
5、不要急着揭盖,加盖再焖2-3分钟。
6、准备一个小碗,在碗中加入醋、生抽、料酒、白糖、食盐、香油、姜末和少许清水搅匀成料汁。
7、与青蟹一起上桌蘸食即可。
避免挣扎。
青蟹属于个头较大的一种螃蟹,以体型最大的锯缘青蟹为例,它可以长到3公斤左右,其性情也是青蟹里最暴烈的,如果不直接杀死就上锅蒸,在遇到高温蒸汽的危害下,青蟹会使出浑身力气来挣扎,普通的捆绑可能都无法保持它的稳定,最好是提前将其杀死后再上锅蒸。
用剪刀或者筷子从青蟹嘴里戳进去,一般青蟹都会用绳子绑着,戳死以后再拆绳子,不然会有被夹的风险,而且绳子拆了青蟹也不一定死绝了,最保险的就是直接折断它的两只钳子,避免被夹伤。
放在常温下死了2小时后就不能吃了。
因为青蟹吃的都是腐烂的小鱼、小虾或其他浮游生物,本身体内就含有一定的细菌,活的时候可以通过自身排泄能力代谢这些细菌微生物,但死后失去代谢作用,如在常温下细菌会迅速开始繁殖,并分解蛋白质,生成对人体有害的组胺等物质,一旦死后超过2小时的青蟹,就不要再吃了,以免出现食物中毒的危害。
但如果是活螃蟹放冰箱冷冻保存的话,一般冻死后可以保存15天左右,而冷藏5℃以下冻死的青蟹,当天内可以食用,第二天就不能再吃了。
根据食用螃蟹季节来看。
在民间关于螃蟹有这样一种说法:“正月吃重壳,二月有靓水,三月里来吃奄仔,四月黑奄仔,五月青蟹都靓仔,六月有得六月黄,七月八月吃油蟹,九月十月大闸蟹,十一十二月吃膏蟹。”其中重壳、靓水指的是青蟹;而大闸蟹是每年8-11月左右吃最好,每年农历9月吃雌蟹,10月吃雄蟹最佳,可见无论是吃青蟹和大闸蟹都十分讲究时间,吃的时候最好根据时令季节来选择哪一种为好,像现在是九、十月份,吃大闸蟹最肥美的时候,就吃大闸蟹,等过了吃大闸蟹的时期,到了吃青蟹的肥美期,就接着吃青蟹为好。
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