蒸饺是全烫面好还是半烫面好 蒸饺需要解冻吗
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饺子是一种常见的传统食物,一般在家做蒸饺的时候需要自己和面,那么蒸饺是全烫面好还是半烫面好呢?
蒸饺一般建议用全烫面。
全烫面就是用很烫的水和面,一般加入的水温度越高,和成的面团就越软;而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团,这样的面团包的饺子皮比较有韧性。
一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品;而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有韧劲的饺子皮,也可以用半烫面来做蒸饺。
1.准备一个面盆,里面加入所需要的中筋面粉。
2.再往面粉里面加入适量的温水,边倒水边搅拌,直到把面粉全部搅拌成面絮状,再加入一勺盐,加入盐的目的能够增加面团的延展性,煮水饺的时候不容易破皮。
3.这时就下手把面絮活成一个光滑的面团,包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软。
4.和好面以后不要接着用来擀皮,需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟,醒发的目的并不是让它膨大,而是让面团松弛一下,让面团变得更有筋性。
5.面醒发好了以后就取出来,把它放在案板上,继续用手揉搓一下,揉成一个非常光滑的面团,然后把它搓成长条,切出大小均匀的剂子。
6.在包水饺之前要把每一个小剂子团成圆形,然后按一下,按的扁一些,这样便于擀皮,再拿擀面杖把它擀成中间厚四周薄的面皮即可
1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、面粉粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右
3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右
4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮
速冻的蒸饺蒸之前不需要解冻。
因为速冻的蒸饺在解冻的过程中,饺子表面会出现水汽,导致饺子粘黏在一起,容易出现糊成一团的情况。因此一般建议饺子不用解冻,直接放在蒸笼中蒸熟即可。
现包的饺子要保证食材的鲜味,这一点需要开水下锅,利用热蒸汽尽快让饺子蒸熟,这样现包的饺子皮熟透后,可仅仅锁住食材的味道和汁水,而且饺子皮因为熟得快,表皮也容易维持包的形状,蒸好的饺子才好看又好吃。
要是蒸速冻饺子的话,那就要冷水下锅,这样有利于饺子下锅后解冻,若是开水下锅的话饺子皮迅速化冻变软,等开锅后饺子皮会因为浸泡时间过长而开始破损,饺子馅里边被水蒸气顶破容易漏汤汁,而冷水下锅水温逐渐加热不会让饺子迅速融化,还能保持住饺子皮的弹性,让饺子皮和馅一起煮熟不易破皮。
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