菜籽油有味道吗 菜籽油油味太重怎么去
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目前市面上的食用油有很多种,有猪油、玉米油、菜籽油、芝麻油、花生油等等,而且吃油讲究各种油不同调换着吃,平时吃大豆油比较多,想去买点菜籽油来吃,不知道菜籽油是否有味道呢?
菜籽油有香味,也带有一点点异味。
从原料上来说,不同油的来源不一样,使不同油具有不同的风味,形成了各种各样不同用途的食用油。菜子油的气味,主要是硫苷降解产物造成的。硫苷降解产物是十字花科类植物特有的一种风味物质,也是菜子油具有独特风味的原因之一。所以,菜子油在高温下煎炒时,往往会闻到一点点辛辣、刺激性的气味。很多蔬菜中都有硫苷,比如芥末、辣根、白色花菜、萝卜等在它们的组织细胞受到破坏时都会产生硫苷降解产物,使这类蔬菜具有特殊的气味。
菜子油在加热时之所以会闻到这个气味,就是因为菜子油中的风味物质在高温时容易挥发。在家庭烹饪中,没办法降低这种风味。只有在工业加工时,才可以降低。油脂加工企业在加工时通过精炼、高温脱臭的方法,可以将挥发物去除,从而使风味物质含量降低。但是菜子油要避免长时间、高温加热,比如长时间油炸,否则会产生一些有害物质,最常见的有油脂氧化物、氧化聚合物等,长期食用,对健康不利。
现在市场上的菜子油基本都是双低菜子油,即低芥酸、低硫苷菜子油,这种菜子油气味小、芥酸含量低。而且摄入大量芥酸会影响心脏健康,但这种菜籽油,在油菜育种的时候,研究人员就把芥酸和硫苷含量尽可能降低了,正常食用这种菜子油不会对身体构成伤害。
在处理菜籽油的时候,想要快速去除菜籽油的异味,提升菜籽油的香味。咱们就可以热锅,然后放入准备好的菜籽油,然后加入适量的生姜,陈皮,丁香,大葱,大蒜这些食材。然后把这些香料用小火慢慢炒香,炒出香味之后,然后关火,把香料都捞出来,再把冷却后的油倒出来放在装油的容器里就可以了。
这种菜籽油的处理方法,一般在外面的饭店做的比较多,适合炒一些比较有口味,或者比较香的美食。大家如果不嫌麻烦可以一次性多准备一些,平时在家炒菜也可以炒出饭店的口味和效果出来哦!
菜籽油烧热时,放入十几颗黄豆粒,炸至焦糊状后捞出,异味便可以去除了。
锅中菜籽油烧沸时,放入大米干饭或者馒头片,炸焦黄捞出,米饭或者馒头片能够吸附异味。同样道理,当油烧开时下锅,撒把干面粉,面粉受热渐渐也糊化沉淀,也能使菜籽油洁净。
油烧热时,放入几粒花椒、茴香、葱段、蒜瓣,炸焦捞出。再投入1-2片青菜,使其冒烟,就没有异味了。
经过上述方法处理的菜籽油,不仅异味消除,而且用它炸出的食物质地松酥,色泽金黄,比其它食用油保存期长,并且不易产生哈喇味。
调和油,是将两种以上经过精炼的油脂按特定比例而调配成的食用油。一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高,对人体有一定的健康作用。因此,选购调和油时需要看清配料表。
根据2003年标准规定,食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式,禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中。因此,现在可以根据油的原料来进行选油,简单直接。油的标签上还经常会出现“压榨”和“浸出”的字样,让人十分疑惑。其实就是指榨油的工艺不同。
“压榨”指利用物理方法把油从原料里直接压出来,产品卫生,营养成分保存较好。
“浸出”则指利用溶剂在高温下把油从原料中提取出来,成本较低。两种方法都是得到许可的,不过压榨油比较天然,也保存较多的营养。
另外,不同的油常采用的方法也会有区别,两种方法得到的油也都是安全的。
正如前面说的,只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果总是只吃一种油,很难做合理搭配。因此,可以几种油换着吃,实现食用油的多样化。
日常炒菜:油温不用太高,一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜,但注意炒菜时别让油冒很多烟。
爆炒和煎炸:可以采用一些耐热的棕榈油、椰子油、黄油等。
做汤:亚麻籽油、核桃油、芝麻油等比较适合。
拌凉菜:可以用初榨橄榄油,坚果油和种子油也是不错的,它们的风味保留得较好。
油是脂肪,热量较高,如今大部分人的营养充分,所以少吃油可以防止摄入热量过多。根据《中国居民平衡膳食宝塔》,一个成年人每天推荐摄入油25-30克,然而目前大部分人都远超过这个标准。所以,没有绝对的哪种油更好。最健康的是各种油搭配着吃。
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