鸽子汤要不要焯水 鸽子汤需不需要切块
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鸽肉的营养价值很高,还有一定的保健功效,可以做成乳鸽吃,也可以炖汤喝,但是很多人在炖鸽子汤的时候,不知道鸽子汤要不要焯水,一起来了解一下吧!
建议焯水。
一般在用肉类炖汤之前都需要事先焯水,焯水的目的是为了减轻肉类的血腥气,令肉类吃起来味道更好,而鸽子肉的血腥气主要是存在于鸽子的骨头以及血水中,焯水之后,这些富含血腥气的成分就会溶于汤水中,形成表面的浮沫,所以焯水的过程中还要撇去浮沫。
将焯水之后的鸽子拿去炖汤,既不会有很浓重的腥味,汤色也会比较的清亮,不会有黄白色的浮沫。
一般不切块。
鸽子的肉质比较细嫩,由于有表面的一层皮的保护,会让炖出来的鸽子肉并不是那么硬、柴,吃起来更鲜嫩,因此炖鸽子汤并不建议将鸽子切块了。另外,整只鸽子炖出来的卖相也更好,很像是专业的大厨做的。
但是这其实也看个人喜好,有的人认为鸽子切块了炖的更好吃,那么就按照自己的方式来。
食材:乳鸽1只,铁棍山药1根,生姜1小块,枸杞1小撮,盐适量。
1.首先将鸽子清洗掉血水,焯水后备用。
2.开始准备配料,将生姜洗净去皮后切成片,装入盘子里,枸杞也放入盘子里备用。
3.将铁棍山药削去外皮后清洗干净,放在冷水中浸泡一下(铁棍山药跟淮山外形是不一样的,别搞混了,淮山口感清脆水分大,适合炒着吃,山药口感面水分少,适合炖汤。)。
4.在炖汤之前将去皮的山药切成滚刀块,如果提前切就需要放在冷水中浸泡,防止氧化。
5.准备好一个干净的土砂锅,先放入切好的山药和姜片,再放入整只鸽子,鸽子的肝和胗都放进去一起炖,最后加入适量的清水,清水要没过食材多一些,盖上盖子开中小火炖煮。
6.煮至汤汁沸腾后,撇去表面的浮沫,然后盖上盖子转小火炖40分钟。
7.煮至鸽肉用筷子能轻松插入即可。
8.接着加入洗净的枸杞继续炖煮2分钟,最后加入适量的盐搅匀,可以尝一下盐味,咸度不够可以加盐,千万不要加多了。
1.事先要给鸽子焯水。
2.要用小火慢炖,不能用大火。小火慢炖的方法可以保证鸽子的营养不流失,也是最正确的做法,炖好的鸽子肉软烂,汤汁鲜美。
3.不可久炖,炖久了肉质就柴了,炖40分钟即可。
中医认为吃鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效,现代医学认为,鸽肉能壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力、稳定血压、调整人体血糖、养颜美容。适合女人食用,男人、老人、小孩也可以放心食用。
冬天可以用大枣、黄芪、枸杞、西洋参、桑葚等同炖,滋补功效更加。
在炖鸽子汤的时候通常会放枸杞、红枣、党参、黄芪等药性滋补的中药材,从而导致鸽子汤变得温补,体质燥热者食用过多鸽子汤后更容易加剧体内的燥热之气,从而可能会导致原本不适症状加重,如:手足心热、心烦气躁、潮热盗汗、口干舌燥、大便干结等。
白鸽的性激素分泌特别旺盛,因此喝鸽子汤有很好的补肾强腰、扶助阳气的功效,但是对于一些性欲旺盛的人而言,再吃鸽子汤就太过了,反而不利于身体健康。
痛风是一种常见且复杂的关节炎类型,日常饮食要控制嘌呤的摄入;而鸽子汤中含有丰富的蛋白质成分,是一种嘌呤含量比较高的食物,痛风患者若是摄入过多,可能会导致体内的血尿酸水平升高,从而导致痛风发作或痛风症状加重,所以一般建议痛风患者不宜过多食用鸽子汤。
鸽子汤营养丰富,还具有补肝益肾、益气补血、健脑益智等多种功效,食用后对人体健康有一定的好处,但是鸽子汤中含有丰富的蛋白质成分,若是消化功能差的人群食用过多鸽子汤,蛋白质无法完全消耗吸收,会堆积在肠胃内,加重肠胃负担,从而可能容易引起消化不良等不适反应,所以一般建议消化功能比较差的人群不宜过多食用鸽子汤。
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