腊肉怎么处理才能吃 腊肉吃之前要用火烤吗
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腊肉是生活中常见食物,在某些地区更是特产食物,腊肉无论是蒸、炒还是煮都非常的可口,腊肉在食用前需要经过一些处理,腊肉怎么处理才能吃呢?
清洗干净后烹调食用,如果太咸了可以在烹调前煮一煮,稀释咸味。
腊肉在制作的过程中,会粘附空气中的灰尘和其他脏污,食用腊肉的第一步就是将熏制好的腊肉放入清水中进行清洗,洗去腊肉表面的灰尘和脏污,而且,经过清洗后腊肉的外观会更好看,制作菜肴也会更美观一些。
有些家庭在腌制腊肉的时候会放很多盐,防止腊肉变质,放盐固然可以延长腊肉的食用期限,但是也会导致腊肉过咸,如果腊肉咸了,在烹调食用前要放在锅里面煮一煮,稀释盐分。
未经过加热的腊肉都是生腊肉,不能直接食用,需要进一步烹调食用,生活中常见的搭配有:萝卜干炒腊肉、大蒜叶炒腊肉、花菜腊肉干锅、辣椒炒腊肉等食谱。
有需求的话可以烤一烤。
如果腊肉皮上有一些猪毛,可以通过火烤烤掉残余的猪毛,而且烤过的腊肉会分泌一些油脂,味道会比较香,不过这个步骤比较繁琐,弄不好还可能会将腊肉熏黑,因此不是必需项。
烤腊肉的注意事项:用大火快速烤,并且只烤带皮的那一面,烤过后用温水洗净。
5-10分钟左右。
腊肉吃之前煮一下是比较好的,一方面可以稀释腊肉中的盐分,也可以清洁腊肉表面的脏污和细菌,同时可以将腊肉煮软,便于后续烹调,煮制时间根据腊肉的大小选择,但一般不超过15分钟,煮的时间过短达不到效果,煮久了腊肉口感会变柴,口感不好,5-10分钟左右是比较恰当的。
考虑是煮的时间过短导致的,可以回锅再煮或者后续炖汤食用。
有些人在煮腊肉的时候和青菜焯水一样,稍微煮下就出锅了,腊肉是肉类食物,富含蛋白质和脂肪,不易煮透,因此腊肉过水煮的时间需要稍微长一些,这样才能达到稀释盐分、煮软的效果,之后才好进行下一步的烹调。
如果腊肉煮完还咬不动可以立即回锅再煮一遍,煮的时间以5-10分钟为宜,或者清洗干净后切片炖汤食用。
食材:冬瓜、腊肉片、葱、蒜、生姜、香菜、盐。
做法:
1、将冬瓜清洗干净、切去外皮,切成片状。
2、将葱、生姜、蒜、香菜切好备用。
3、在锅内加入适量的水,烧开。
4、水开后加入腊肉片,放入葱、生姜、蒜增香。
5、烧开后捞出浮沫。
6、然后加入冬瓜、盐,大火煮5-6分钟。
7、冬瓜煮熟后,出锅装盘,加入香菜即可。
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