黄喉和心管是一样的吗 黄喉和心管有什么不同
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黄喉虽然带一个喉字,实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓,即是心室出来的大动脉血管,那么黄喉和心管是一样的吗?
不是。
黄喉是指的气管,而心管是心脏上面的。黄喉是重庆火锅中的一种食物,来自于猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管,常被误解为食管或气管,在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆。
牛心管和牛黄喉区别是一个在心脏,一个是气管的位置。很多人会认为这两者的口感差不多,其实,牛黄喉口感更厚实、更脆一些。
在吃火锅的时候煮牛黄喉的时候一定要多煮一段时间,煮到有一点软、入了味儿以后再捞出来吃。黄喉一定要在红汤里面烫,最少保持30秒以上。而且牛黄喉卖相好,吃起来筋道,有嚼劲儿。
原料:水发黄喉250克,蒜米10克,精盐5克,胡椒粉1克,味精、麻油各适量,熟菜油50克。
做法:
(1)将黄喉片去表面筋膜,切成丝,然后投入沸水锅中略煮至断生时捞出。
(2)锅置火上,加适量熟菜油,在五成油温时下蒜米炒出香味,然后下黄喉丝,并加入精盐、胡椒粉、味精、麻油拌匀,起锅晾冷装盘即成。
1、看颜色:白色或者淡黄色的好;
2、用手摸:光滑有弹性;
3、闻味道:有酸味、臭味的不要买。
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