如何挑选和辨别真正的花胶 花胶怎么泡发多长时间
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花胶是一种营养很丰富的食材,有很好的补虚作用,适量的食用还可以提高身体免疫力,在选购花胶的时候,一定要学会辨别花胶的真假,以免买到劣质产品,那么如何挑选和辨别真正的花胶呢?
以金黄色为主的,带有血丝的,晶莹通透的,有天然的纹路、不均匀琥珀色的是没有经过漂白的上品花胶;如果购买的花胶是颜色偏白的而且有腥味,那多半就是假的。
真的花胶炖好之后的水是清澈的,要是水是浑浊的,那也可能就是假的花胶,花胶中的胶原蛋白是别的食物的很多倍,并且高质量的花胶中营养物质的含量也是非常高的。
拣花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。此外,最好选择较厚身的,表面没有瘀血,无花心,闻之无臭味。花胶公厚身肥大,形如马鞍,面有V字纹。
选购花胶的时候,一定要选择那些比较重的花胶,但是千万要注意不要选择那些花心的花胶,所谓花心,即在晒干过程中,阳光或焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉,一浸水后便会发出臭味。
可用冷水发泡一夜或6个小时,根据花胶大小厚度不一,发泡时间也不一定,一般是发泡至花胶变软发白即可。如果时间不足,可用热水发泡10分钟,当然,我们一般将花胶发泡至变软发白的时候就行了,但是千万不要长时间的泡发花胶,不然也是会严重的影响花胶的口感的,尤其是用热水冲泡花胶的时间更是需要把握好。
花胶是海产干制品,本身肯定会有一定的腥味。将已发泡好的花胶放入已加入姜片的沸水中焯一下,捞出即可。注意焯水不宜过久。要注意在制作花胶的时候,一定要适当的加入一些姜片,这样做出来的花胶味道会更好的,并且还有很不错的开胃的功效。
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