冬天吃藕有什么好处 买莲藕如何挑选藕
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莲藕是一种低脂肪低热量的健康食材,它还有大量黏液蛋白和膳食纤维,人们食用它以后,可以加快身体内胆酸盐代谢。
鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
现代研究发现,服用莲藕能够有效的提高睡眠质量,这是因为莲藕之中具有安神清心的作用,在每天晚上的时候吃一些莲藕,能够有效的帮助我们在睡觉的时候快速进入深度睡眠。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。
秋季容易上火长痘,服用一些莲藕能够有效的起到祛痘的作用。除此之外,日常多吃一些莲藕,能够令我们的皮肤变得更加的润滑、有光泽。
藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。
藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。
购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。色黄无异味莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。
如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。
莲藕这种食物,最好现切现入锅翻炒,不能在空气中久放,它富含淀粉类成分,遇到空气中的氧气就会变黑,这点跟土豆变红的现象类似。莲藕烧好后变色是与空气长时间接触而氧化的表现,这与削了皮的苹果过一会儿也会变色一样的原理。
在挑选莲藕时,一般选择色白、新鲜较嫩的为佳,藕分两种:脆一点的和“面”一点、“粉”一点的,脆的藕适宜炒,面一点的则适宜煲汤。莲藕烧好以后最好能够尽快食用。
此外,还有一些使莲藕不掉色的小窍门,在洗藕的清水中加点白醋,把藕放入加醋的水中浸泡一会儿,或是在水中放点盐,用淡盐水将莲藕稍微焯一下。
如果不能现切现炒,就将藕切后放入水中,不过放在水中的时间也不宜过长,等炒的时候再将藕捞起来,水可以将淀粉解析出来,这样炒出来的藕既白又脆而嫩,过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色。藕不要用铁锅炒,选择铝锅炒颜色就不发黑。炒藕丝时最好搭配一些青椒丝,清脆爽口。
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