红烧排骨选什么排骨 红烧排骨的做法步骤
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红烧排骨味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用。适宜气血不足,阴虚纳差者。
猪排骨。
红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。
1.锅里放水和花椒煮开。
2.放入排骨大火煮开。
3.排骨捞出洗净沥干水备用。
4.锅里放油,小火炒葱姜八角。
5.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
6.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
7.兑水淹没排骨,大火烧开。
8.转小火炖30-50分钟。调入盐。
9.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
要点1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。
要点2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。
要点3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。
要点5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸。
红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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