牛百叶为什么是白的 牛百叶和牛肚有什么区别
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牛百叶异味较重,应反复揉搓、清洗干净,洗的时候用盐和醋一起搓洗,重复3遍,或者用盐和面粉一起洗,米粉也行,可以洗的很干净。
吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。
白色的毛肚是漂过的。一般使用双氧水漂泊,茶楼、小摊、火锅店使用的百叶或多或少都经过漂泊。如果使用纯度较高的双氧水(H2O2)进行漂泊,反复冲洗后对人体伤害不大,但如果使用工业双氧水,一般会有重金属残留。
牛肚和牛百叶都是牛的内脏,但是很多人还不知道牛百叶和牛肚的区别,其实牛百叶和牛肚都是牛的胃,但是却是属于牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百叶在的功能是不一样的,牛肚子是牛的消化器官而牛百叶是食物的储藏室。
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的牛百叶了。 两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
在家做百叶可以有几种吃法:一种水爆,先拌好小料,再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。
水爆小料:芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。
一种生拌,或者叫凉拌,把洗净的牛百叶切丝,在滚开的水里烫一下就捞出投凉,配以葱姜丝、水泡的干辣椒面,盐、糖、醋精,拌在一起,吃起来酸甜爽口、百叶更有一股劲道的咬头。
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