生吃蔬菜好吗? 蔬菜的生吃或熟吃的几点常识
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关于含维生素C和B族的蔬菜,加工及烹饪后维生素容易被破坏,生吃有利于营养成分的保存。所以最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜生吃。无土栽培的蔬菜,也可以放心生吃。
1生吃蔬菜前,必须进行消毒处理
生吃蔬菜前,必须进行消毒处理。通常可在蔬菜经水冲洗干净后,再用加(少量盐或醋)的水中浸泡10~20分钟。然后沥干入盘。加进有杀菌作用的调料:葱、姜、蒜、醋、盐、芥末等。
洗一洗直接可以生吃的常用蔬菜有:胡箩卜、白萝卜、大白菜心、生菜、黄瓜、西红柿、柿子椒等。(要按上述方法浸泡)
应焯一下再吃的常用蔬菜:菠菜、竹笋、西兰花、菜花等。菠菜、竹笋中因含有草酸,在肠胃中与钙结合成草酸钙,干预人体对钙的吸收。西兰花和菜花焯过后,其所含丰富的纤维素更容易消化。
新鲜野菜越来越受人们的喜爱,马齿笕、蒲公英、荠荠菜等更应该焯一下再食用,这样即彻底去除尘土中的小虫子又可以防止一些人过敏。
有些蔬菜必须煮熟吃:土豆、扁豆角、四季豆、山药、芋头等必须熟吃。含淀粉的土豆、山药、芋头必熟吃,否则人体很难消化。扁豆、四季豆含有大量的有害物质,不熟透人容易中毒。豆芽也要熟吃,即使凉拌也要煮熟再凉拌。
对一些肠胃虚弱者,生吃蔬菜不要过多,容易消化不良、容易导致腹泻和腹胀。孰吃蔬菜可以软化纤维,对肠胃虚弱的人有益处。
蔬菜生吃孰吃都要根据自己的状况调节。
生吃熟吃蔬菜首先要从安全性、营养性考虑,其次再考虑美味。
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