苹果切开后为什么会变色 变色的苹果还能吃吗
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苹果是常见水果,很多人喜欢食用,但是,你可能会遇到这情况,一个苹果吃不完,切开后吃一半留一半稍后再吃,却不想待会儿再吃的时候发现苹果上出现黄色,那么这是怎么回事呢?下面一起来看看吧。
不论是从中间切开,还是把苹果削皮,都会造成苹果细胞中的酚类物质在酶的作用下与空气发生氧化反应,出现醌类物质。新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色,这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应。
随着时间的延长,苹果被切开的那面其中的植物细胞会进一步氧化,营养物质会更多的被分解,在酶的作用下出现了果胶酸、甲醇,这也是我们发现苹果被切开后存放一段时间出现变味,同时颜色越来越深,最终腐烂了。
苹果被切开后出现黄色还能吃吗?这要根据时间来判断,一般来说,在切开后,这个切面就会出现黄色了,时间越长颜色越深。当然,如果在切开之后半个小时食用还是很安全的,里面的果肉并没有被腐蚀感染,可以清洗一下继续食用,也可以把发黄的一面切掉再吃。
当然如果存放时间长,超过了一个小时甚至是半天,那就不要吃了。即使你很节俭,但是和健康相比,最好还是不吃为妙。
有时候你把切下的苹果用保鲜膜包裹着,害怕其发生氧化,但是考虑空气的酶无处不在还是不要这样做,更不用说保鲜膜还可能是不合格的材质制作而成对健康影响更大。不妨这样保存切下来没有吃完的苹果。
1.把切下来一次吃不完的苹果在淡盐水中蘸一下,会使得苹果不会变黄。
2.在盆里打上半盆清水,随后滴几滴柠檬汁,把切下来的苹果放在里面浸泡一会儿也不会出现变色。
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