家庭烹饪怎样留住维生素?
本文已影响288人
本文已影响288人
家长大概都有一个很烦恼的问题,孩子不喜欢吃蔬菜。但是维生素是维护人体健康必不可少的一类营养素,它们在调节身体代谢、维护正常生理功能中起着重要作用,广泛存在于各种食物中,如粮食、蔬菜、肉类等。
然而,和矿物质相比,维生素的性质比较不稳定,在加工、烹调过程中容易被破坏,尤其是维生素C和B族维生素,对热、氧气、碱等非常敏感。如何烹调能留住维生素呢?让我们一起来听听营养专家的解读吧。
蔬菜先洗后切:
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者,维生素C比较脆弱,它是水溶性的,因此蔬菜应先洗后切,以免维生素C溶于水中,造成损失。这种维生素还怕氧气,因此切好的蔬菜要及时烹调,避免长时间暴露在空气中。
淘米不要用力搓:
蒸米饭时,要减少淘米次数,不要用力搓洗,否则可能造成B族维生素等水溶性营养素的流失。淘米过程中不需要流水冲洗,在盆里用手搅动着清洗1~2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可。
焯菜时加点盐:
蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的浓度,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。
炒菜晚放盐:
研究发现,炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐,会让食材出水带走维生素C。事实上,水带走的不仅仅是维生素C,还有其他水溶性维生素,包括叶酸、维生素B1、维生素B2等。在细胞当中,它们得到一定程度的保护,传热较慢,损失较小。一旦跑到汤汁里,它们会直接受到高热,并失去其他细胞成分的保护,损失会明显增大。
适当加醋:
北京朝阳中西医结合急诊抢救中心临床营养科主任荀晓霖指出,烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素遭到破坏。除了叶酸外,大多数维生素对酸相对稳定。因此,在炒土豆、豆芽等富含维生素C的菜时可以适当加醋。但如果炒菠菜、小白菜等绿叶菜,就不要放醋了,否则会导致炒出来的菜发黄发蔫。
不适合加碱:
与酸性环境不同,很多维生素对碱不稳定,碱性环境容易造成多种维生素的大量损失甚至完全被破坏。瘦猪肉中含有较丰富的维生素B1,这种维生素在碱性环境中非常容易被氧化从而失去活性,因此在腌肉时不要加碱。为了让煮出来的粥更黏稠,很多人在煮粥时喜欢放点碱,但这种做法对粥中的B族维生素杀伤力巨大,应尽量避免。
善用香辛料:
研究发现,葱姜蒜有很强的抗氧化性,有利于保护维生素。炒菜时,可以用葱姜蒜爆锅。八角、花椒等也有同样的效果。
以前就知道补充维生素多吃点青菜,现在明白了烹饪方法不到位会影响维生素的去留。现在想来以前吃的食物估计也没留住多少维生素,那么各位宝妈应该对维生素有了一个新了解。
不同的鸡适合的烹饪方法也不一样
维生素ad和维生素d可以一起吃吗 吃了会怎么样?要怎么办?
烹饪小常识 把鸡蛋放进大米里,结果全家都看呆了!
维持一个家庭最应该这样
维生素c加维生素e加牛奶抹脸的好处 维生素c碾碎能敷脸吗
维生素开瓶后能放多久 维生素过期了怎么利用
缺乏维生素c会怎么样 缺乏维生素c的症状是什么
维生素ce能祛斑吗 维生素c和维生素e可以同时吃吗
橄榄油可以高温烹饪吗 不同烹调温度使用不同油
专家称室内PM2.5主要源于香烟和烹饪煎炸时的烟雾
维生素c加维生素e加牛奶能去眼袋吗 维生素c加维生素e加牛奶有什么作用
山药的做法有哪些 山药怎样烹饪美味又好吃
家庭烹饪的“三大忌”
怎么给宝宝补充维生素 吃哪些食物富含维生素
烹饪食物时产生的泡沫到底能不能丢掉
家庭烹饪如何避免食物中毒
7种营养素增强免疫力:蛋白质 维生素A 维生素E
石家庄组建家庭医生 家庭享受医生签约服务
维生素b2吃多了会怎样 维生素B2吃多少合适
石斑鱼的烹饪技巧有哪些 怎样制作美味石斑鱼