最受欢迎的回锅肉的做法
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五花肉冷水下锅,锅里放入煮肉料,煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后,小火煮20分钟。
1肉煮开后,小火煮20分钟
肉煮开后,小火煮20分钟。
煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片,越薄越好。
洋葱和青椒切块
2青蒜苗切段
青蒜苗切段。
锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。
留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来,肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起,开小火即可缓解。
加入2勺豆瓣翻炒1-2分钟左右,加入一勺白糖,白糖的量以吃不出甜味为上,以达到提鲜的效果。
倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。
3出锅前放入青蒜苗
出锅前放入青蒜苗。
这道菜不用放盐,因为煮肉的时候已经加了盐,炒肉片的时候加入的豆瓣里的咸味已经足够了。
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