怎样煨猪肚子汤才好喝
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猪肚子焯水,水里放入生姜片,一勺醋,两勺料酒,自然冷却后捞出改刀。
先片成两半,检查是否还有未清理干净的油脂和其它杂质。
将猪片外部朝上,切成条状后,再切成小块,装盘备用。
猪棒子骨洗净焯水,焯水时也要放入生姜片、醋和料酒(不可以用焯过猪肚的水再焯猪骨)。
汤罐子倒入4/5的开水,放几片生姜,大火煮沸,将焯水后的猪棒子骨放入罐子里。
大火,开盖煮沸约上十分钟,将浮油、浮沫不断地撇出。
汤罐子里倒入猪肚片和早已经泡好的芸豆(芸豆要用温开水浸泡约1-2个小时的,最好在清理猪肚子之前泡上)。
汤汁变乳白色后,改为小火,盖上盖子。盖子要留出一道小缝隙出气。小火煨汤的过程中,不可以掀开盖子跑气。小火汤煨要2个小时以上(最好是三个小时)。
两三个小时后开盖,汤已变成乳白色,香气四溢。放入泡好的红枣,煮十几分钟,汤好盛出之前再放入泡好的枸杞就成了。
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