剩菜巧处理降低危害
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无论是在家还是外出就餐,吃不了剩下都很常见。有人觉得,剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费;还有人反对说,剩菜不能吃,会致癌。究竟怎么做对健康更有利?健康常识:剩菜巧处理,将危害降低。
健康常识:剩菜巧处理,将危害降低。无论是在家还是在外面吃饭,难免会有剩饭剩菜的出现。一有剩菜就全部倒掉,未免有些浪费。那么,剩菜如何吃,才会既不浪费,又不会损害健康呢?
宁剩荤菜 别剩素菜
吃剩菜,人们最大的担心有两点,一是营养成分的损失,二是有毒物质的产生。从这两方面考虑,荤菜要比素菜更令人放心一点。
首先,素菜中的营养成分更容易流失。蔬菜的营养价值主要体现在丰富的维生素上,这些维生素中有很多都是怕热的。与蔬菜不同,鱼肉等荤菜中所含的钙、铁等矿物质不怕热。因此,如果将剩菜重新加热,素菜中的营养物质会大量流失,味道、口感也会差很多,而荤菜则影响较小。
其次,剩下的素菜放久了,会增加致癌风险。数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。亚硝酸盐本身就存在毒性,还有可能产生致癌物质亚硝胺。因此,做好的蔬菜要及时吃掉,不宜久放。
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