桑葚干为什么是苦的 桑葚干泡水发黑咋回事

桑葚干是用新鲜桑果干制而成的食品，其营养丰富，食用价值较高，正常情况下味道应该是酸甜可口的，但为什么吃着有些发苦呢？

桑葚干为什么是苦的

是变质的现象。

桑葚干味道甘甜，品质好的情况下无论是干吃还是泡水喝都是甜的味道，并且闻起来还会带有桑葚的香味，但若是吃起来味道发苦的话，很可能是桑葚干因存放时间过长，导致滋生细菌、霉菌等有害微生物，从而使桑葚干发霉变质，产生苦味，这样的桑葚干是不能继续吃的，否则会刺激肠胃，出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。

桑葚干很甜是真的假的

真的。

桑葚干很甜一般是成熟度较高，另外做成果干直接吃的桑葚干为了提升其口感也会添加一些甜味剂或糖来增加甜度，但这并不意味着桑葚干是造假的，不过甜味较重的桑葚干由于糖分过高，容易被细菌等微生物侵袭，其保存时间不长，需尽快食用为佳。

桑葚干泡水发黑咋回事

花青素导致的结果。

黑桑椹干中含有一种丰富的天然色素，叫做花青素，每1000克桑葚干中花青素含量为1936mg，因为花青素在酸性环境中颜色呈紫红色，而黑桑葚干的PH值小于7，呈酸性，这也就导致平时所见的黑桑椹干外表多呈黑紫色。

花青素不仅对人体无害，而且还具有很好的抗氧化作用，可以清除人体的自由基，延缓人体衰老，起到很好的美容养颜作用。除了黑桑椹外，还有很多食物中都含有花青素，如：黑枸杞、蓝莓、茄子等。

但如果桑葚干泡水发黑现象严重，不排除是有些不良商家就会用成熟度不高的桑葚来制作桑葚干，然后再用色素进行染色处理，当做优质的黑桑葚干售卖，这种黑色较深，桑葚干久泡后果子颜色却不黑，可以此进行鉴别。

桑葚干怎么挑选

1、看外观

看桑葚干是否颗粒饱满、有光泽，完全成熟后的桑葚，尽管脱水后，自身仍含有大量糖分，颗粒依旧饱满，并且有光泽显现。若是未完全成熟就采摘下来，则其自身糖分储存不足，脱水后就会变得干瘪，黯淡无光。

2、用手摸

挑选桑葚干的时候还可以抓一把放在手里感受一下，看看干燥度，如果桑葚干粘在一起的话，表示干燥度不够，不宜挑选。如果桑葚干握在手里出现了染色的情况，这种桑葚干多考虑是用色素进行染色处理造成的。

3、尝味道

挑选桑葚干的时候我们还可以尝一下桑葚干的味道，优质的桑葚干吃起来有一股桑葚独有的香甜口感，酸甜度适中，而质量差的桑葚干吃起来甜度不够，或者会有涩味，甚至有的味同嚼蜡，无任何美味可言。

4、看产地

桑葚干在我国多个地区均有生产，其中又以新疆地区产的桑葚干甜度高，但是由于新疆地区风沙较大，产出的桑葚干很容易附着细沙；而德昌、盐边、攀西地区是我国优质桑葚的主要产地之一，因其环境是绿色生态环境，无风沙，所以桑葚干的品质也比较好。