怎样挑选丝瓜 怎样保存丝瓜
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丝瓜为比较安全的瓜果类蔬菜,在购买时只需注意选购新鲜、无损伤的便可,注意不要购买冻伤的丝瓜。冻伤的丝瓜组织已经被破坏,不宜食用。
瓜肚太大的不要买。
选购丝瓜时要挑硬的买,新鲜的丝瓜总是硬的,而新鲜程度差的丝瓜,就会由于失水而变得疲软。瓜条匀称,瓜身白茸毛完整,表示瓜嫩而新鲜,不要买大肚瓜,肚大的子多,钩状瓜削皮难,即使便宜也不可取。劣质丝瓜看起来色泽已泛黑,颜色变暗;表面有明显的刮痕或损伤;瓜体发蔫,明显看出老态。
0°C储存最佳。
丝瓜在10°C以下储存,表面会发生冷害的褐斑,甚至组织透明,产生黏滑液,因此预冷最好能将温度降至0°C左右,并在此温度储存。储存的相对湿度最好能在95%以上,以减少脱水。用保鲜膜或纸类包装可稍补救大气环境湿度不足的问题,并对丝瓜多提供一层保护的作用。
1.鲜度高的丝瓜去皮很方便,只要用水果刀的刀刃垂直于瓜体轻轻刮动,便可将表面硬皮刮去,而且不带肉。
2.丝瓜用盐抓拌,可去掉涩味,腌过后冷藏味道更好。易犯的错误是盐加得太多或腌拌时间过长,会使丝瓜脱水,瓜肉变软,失去清脆口感。
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