茄子皮变色了还能吃吗
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茄子在储存过程中总会出现茄子变色的现象,那么,茄子变色了还能吃吗?茄子怎么保存不变色?
茄子皮变色了不能吃了。
茄子皮本身是紫色或者青色的,如果变色,变成棕色或者黄色,这样的茄子是不能食用的。因为茄子表面有一层蜡质的保护膜,可以防止茄子被外界细菌污染,并且保持色泽。如果茄子变色,说明茄子的蜡质已经受到破坏,可能已经被细菌污染,最好不要食用。
茄子心变色了最好不要食用。
茄子心变色一般是变黑,这是因为茄子是一种对冷极其敏感的蔬菜,茄子的储藏温度在十摄氏度左右,远低于冰箱的冷藏温度。
在冰箱中储存过的茄子,由于温度过低,出现了冷害,导致组织结构发生了改变,一旦放在常温中,就会出现黑心的情况,这是茄子腐坏的开始,并且已经变味了,吃起来味道极其难吃,所以不要食用。
但是如果是正常的茄子切开氧化变色是可以食用的。
茄子是冷敏蔬菜,所以不能将茄子放在冰箱里储存,应该将茄子放在干燥、通风的,温度约为10摄氏度的地方储存。
并且储存之前不可以用水清洗,还要挑选完好无损的、没有放在冰箱冷藏过的茄子,这样保存时间能比较长。
茄子在储存过程中,因保存不当,出现水浸的情况,水浸的部分会出现褐黄的颜色,因为水浸之后将其中的花色素都氧化掉了,营养价值降低,还有被细菌污染的可能,这样的茄子最好不要食用。
茄子皮表面有一层蜡质,保护茄子不被滋生细菌,但是因为破损、时间储存太久和水浸等原因都会加快细菌滋生的速度,只要出现腐烂的部分,就表示这个茄子里面所有部分都被细菌污染了,最好不要食用,以免造成不适。
茄子有青茄子和紫茄子之分,青茄子是青色的可以正常食用,但是紫茄子的品种,在还未成熟时,茄碱含量会比较高,茄碱是一种有毒物质,食用过多会中毒,所以未成熟紫茄子最好不要食用。
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