茭白怎么处理剥皮快 茭白怎么炒好吃又嫩
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茭白味道鲜美,营养价值较高,口感十分不错,秋季经常在餐桌上看到茭白的身影,那么茭白怎么处理剥皮快?茭白怎么炒好吃又嫩?
茭白可以用刀剥皮,将平稳的放置在案板上,然后用刀将茭白的正反面用力划一下,然后将表皮慢慢的剥除,再用刀将底部的老根切除,茭白剥皮就完成了。
茭白可以直接用手剥皮,沿着茭白表皮的缝隙,一层一层的将表皮剥除即可,既不会对自己的手部造成伤害,还可以使茭白更加的完整。
茭白的表皮是可以食用的,其中含有丰富的纤维素物质,有利于被人体吸收,因此食用茭白时可以保留其表皮,直接炒制食用,能够为人体提供更丰富的营养物质。
1、茭白要挑选比较饱满的、笋皮光滑的,这种水分足,比较嫩。
2、茭白炒肉加几粒花椒一起炒,可以去腥、提味,增进食欲。
3、肉入锅后炒的时间不宜太久,炒久容易变老,吃起来口感发柴。
将新鲜嫩白的茭白除去2-3片叶子,放入清水池浸泡,要将清水没过茭白,经常换水,保持水质干净。
将容器底部铺满盐,根据茭白的多少来决定盐的量,然后将需要保存的茭白留两三张外壳,平铺入容器内,用盐封口,这种保藏方法需要特别注意湿度的控制,储存在干燥阴凉的地方。
将茭白摊放于地窖内的菜架上,保持窖温在0-8°℃,干燥低温可以短时间的储存茭白。
把茭白冷藏保存是最简单的一种方法,茭白在0-1℃下可储藏50-60天。选肉质致密、晚熟的品种,相对储藏的时间较长。
茭白通常不需要焯水,但是茭白中含有较多的草酸,如果担心摄入过多草酸而引起身体不适,最好是焯水后再食用。茭白焯水的方式很简单,将茭白清洗一下,然后切好放入煮开的水中,焯水大约一分钟即可,或者将其放在大碗里,用开水浸泡,也可以达到减少草酸的效果。
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