黄花菜中的有毒成分是什么 吃黄花菜的禁忌
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买了些黄花菜来吃,但据说这种蔬菜里面是含有毒素的,若是不经过处理就吃,容易吃后发生中毒现象,不知道黄花菜中的有毒成分具体叫什么名称呢?
秋水仙碱,毒性主要集中在花芯。
新鲜黄花菜里或多或少含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,进入人体后会代谢为有极强毒性的二秋水仙碱,对消化道产生刺激作用,出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状,严重的会出现血尿、便血,此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌,甚至可麻痹人体呼吸中枢。
水仙叶和磷茎中跟新鲜黄花菜一样含有秋水仙碱,误食后同样会出现呕吐、腹痛、腹胀、脉搏频微、出冷汗等症状,严重者可发生痉挛麻痹,平时要慎防无意间吞食水仙的花、枝、叶。
鲜黄花菜含有秋水仙碱其毒性成分主要集中在花芯,干的黄花菜中几乎不含,而且秋水仙碱具有较好的水溶性且不耐热,如食用新鲜黄花菜烹饪需采取以下方法去毒:
1、将采摘到的新鲜黄花菜去掉中间的花芯部分,然后清洗一下。
2、锅里放入适量的水,用于焯烫黄花菜,等水开以后,放入黄花菜,用沸水充分烫过后的黄花菜其毒素成分大大减少。
3、焯烫1分钟左右,看到黄花菜变色即可捞出,然后冲洗1-2遍,放入冷水中再浸泡1小时,以彻底去除秋水仙碱。
4、经过如此操作的黄花菜适量当做菜吃,并不会导致人中毒,但也不可过量食用,以免其富含的膳食纤维,加重人体消化负担,导致腹泻、消化不良等症状。
经处理后无毒。
黄花菜根不鲜吃,因为其含有秋水仙碱毒素,一般是晒干后作为药用,经过晒干处理后毒素消除,可煮水、炖汤食用,其味甘,性凉,归脾、肝、膀胱经,有清热利湿,凉血止血,解毒消肿的功效,但不宜久服、过量,以免中毒。
从中医的角度来看,黄花菜属于发物,皮肤病患者食用的话可能会加重皮肤病的症状,因此不建议食用。
黄花菜属于其植株的花蕾部分,其含有大量的花粉,过敏体质人群食用后很可能会出现多种不适症状,因此要谨慎食用。
从中医的角度来讲,干黄花菜有一个发的作用,而哮喘病人往往是反复发作的,有的哮喘病人吃干黄花菜的时候可能会引起过敏症诱发哮喘,所以建议哮喘病人如果平时对黄花菜就有过敏症状的话,要谨慎食用干黄花菜。
痰多经常咳嗽的人群不建议食用黄花菜,有黄花菜中含有的花粉、糖类等物质被食用之后,5、肠胃病患者不能吃
肠胃病患者,或者是一些肠胃不好的人群也是不建议食用的,黄花菜中的成分会加重肠胃病患者的病情,所以在食用的时候要注意。
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
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