洋葱变绿了还可以吃吗 洋葱为什么会变绿色
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洋葱吃起来味道虽然有点辛辣,但是营养价值是很不错的,但是很多人在吃洋葱的时候会出现一个情况,就是发现洋葱变绿了,那么洋葱变绿了还可以吃吗?
洋葱变绿是可以吃的。
洋葱的细胞中含有较多的含硫类生物活性物质的,含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下,可以有效的生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素物质,这些物质在经过一系列的反应进而生成色素。
通常,最初形成蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存变呈现绿色,所以可以发现这些物质实际上对人体本身没有影响,是不会影响我们健康的。
洋葱中含有大量黄酮素的,黄酮素在遇到铁、铝、铅等金属的时候,就会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。所以我们在用铁刀切菜,或铁锅或铝锅烹饪洋葱的时候就要注意,选择蘸点干面粉拌匀来炒洋葱,这样可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色,这样吃洋葱是比较好的,而且还可以避免炒出来的央财色泽显暗、不明亮,产生变绿的情况。
洋葱若只是紧紧发芽的话,而没有腐烂变质状况发生,这种情况下发芽的洋葱是可以吃的,若是变质了那就绝对不能吃了。
发芽的洋葱虽说可以食用,但是它的味道会变得比较辛辣,而且所含的水分也减少了很多。并且随着它发芽,它所含的营养物质就会转移到发芽那部分,所以营养物质也会下降。
把洋葱去皮后清洗干净切成两瓣,再依此把它们切成细丝状,放入装好清水的碗里浸泡许久,泡的时间越久辣味越淡。捞出水里泡好的洋葱放入容器中,分别加入少许盐、生抽和辣椒油调味,品尝一下,是不是香脆中带着微甜。
烹饪洋葱的时候,可以稍微多放点油,等到油温7成热的时候倒入洋葱用中火翻炒,最好把葱片炒透,看上去洋葱颜色逐渐透明了就可以调味起锅了。这时尝尝辣味就减少了很多。
把切好的洋葱放在碗里,撒上适量的盐来腌制10分钟,辣味也会随着滲出的水分流失许多。或者在切好的洋葱里加入少许的白糖去中和它的辣味,再加入葱姜蒜末、生抽和醋,把它们搅拌均匀,用保鲜膜覆盖住,放置1~2个小时以后再打开食用,就会感觉辣味淡了很多。
先把洋葱切成小片或者丝状放入装有清水的盆里,再倒入适量白醋进去,浸泡5分钟后捞出沥干水分待用。这也是去除洋葱辣味的一个小妙招。
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