香椿冷冻有害吗 香椿直接冷冻可以吗
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香椿是一种春季食用的,风味独特的野菜,可以鲜食也可以腌制食用,因其可食期很短,有些人会将香椿冷冻保存,想知道香椿冷冻有害吗?香椿直接冷冻可以吗?
香椿冷冻会产生一些硝酸盐,但是不会产生会损伤人体的有害成分。
1、香椿虽然在放置的过程中会产生一些硝酸盐,但是低温可以抑制硝酸盐的产生途径,因此冷冻的香椿比室温放置的香椿硝酸盐的成分要少。
2、硝酸盐虽然会在人体内经过还原菌作用产生亚硝酸盐,但是亚硝酸盐的致毒作用较高,仅食用香椿是不可能导致中毒的,因此香椿冷冻的不会产生有害人体的成分。
香椿冷冻了可以吃。
香椿是一种含有一定纤维素的食物,可食部分为嫩芽,在放置过程中,香椿芽中的纤维素变老,苦味素蓄积增加,此时食用会影响口感和味道。如果将香椿冷冻,变老和苦味素蓄积的情况会得到改善,因此香椿冷冻了依旧可以吃。
香椿不建议直接冷冻,建议焯水之后再冷冻。
1、虽然直接冷冻对于香椿的安全情况影响不大,但是香椿中含水量高,直接冷冻,香椿中的水分凝结成冰块,体积增大,导致纤维组织结构受到破坏,香椿叶片会冻熟,苦味素外流,会影响香椿的脆爽的口感和味道。
2、焯水可以去除香椿中一部分的水分含量,并且抑制硝酸盐的产生,同时还可以杀灭表面的细菌,延长香椿的保质期。
冻香椿能凉拌。
冻香椿是可以凉拌食用的,但是需要注意的是,香椿冷冻之后含有一定的冰块,需要解冻之后再烹饪。通常冻好的香椿先解冻,然后将香椿放入沸水中焯烫30秒左右,保证香椿中的冰块完全融化,然后捞出,挤干水之后再凉拌即可。
香椿是一种春季食用的,风味独特的野菜,可以鲜食也可以腌制食用,因其可食期很短,有些人会将香椿冷冻保存,想知道香椿冷冻有害吗?香椿直接冷冻可以吗?
腌制香椿一般不会危害身体健康,但是食用过多,有可能会蓄积亚硝酸盐。
1、腌制的蔬菜其硝酸盐在第3天开始会增加,涨到第16天会开始降低,20天左右降至最低。因此食用腌制香椿的时间,控制在腌制之后的3天之内或者是20天之后硝酸盐含量低,不同意危害身体健康。
2、即使在腌菜可以食用的时期,还是有一定的硝酸盐,如果食用过多,又大量食用了其他富含硝酸盐添加剂和亚硝酸盐添加剂的加工食物,有可能导致体内硝酸盐和亚硝酸盐含量升高,出现中毒的可能。
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