马铃薯发芽能吃吗
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马铃薯又叫土豆,是全球第三大重要的粮食作物,马铃薯的可食用部分是块茎,最为茎部,很容易发芽,那马铃薯发芽能吃吗?
从营养学角度来说,马铃薯发芽以后是不能吃的,有食物中毒的风险;但是从综合机体对毒素的耐受量来说,以及平日马铃薯的进食量来说,将发芽部分挖掉以后,发芽马铃薯吃了对身体也不会有什么不利影响。
土豆保存完好,发芽部分少,芽不大的时候,可以将芽挖掉,然后将马铃薯泡在水中15分钟左右,烹饪的时候加食醋,适当延长烹饪时间,尽量破坏和降低龙葵素,经过这样处理的发育马铃薯可以吃。
马铃薯发芽的方主要是含有龙葵素,质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多,少量龙葵素对人体并无明显害处,一次进食200毫克的龙葵素才有可能发病。
虽说发芽的马铃薯稍作处理后,少量食用对人体不会产生影响,但是对于抵抗力比较弱的孕妇来说,发芽马铃薯是一定不能吃,因为孕妇机体对毒素的代谢是弱于常人的,龙葵素这种有毒物质进入孕妇身体后,代谢慢,长期累积,可能会造成胎儿畸形,或者让孕妇出现肠胃功能等中毒症状,所以孕妇一定要忌食发芽土豆。
马铃薯又叫土豆,是全球第三大重要的粮食作物,马铃薯的可食用部分是块茎,最为茎部,很容易发芽,那马铃薯发芽能吃吗?
马铃薯霉变,发青,长芽严重的时候一定不能食用,龙葵素含量极高,而且霉变腐烂的马铃薯还会有滋生黄曲霉毒素的风险,再加上此时龙葵素含量也极高,食用之后极易让人体中毒,营养价值也几乎没有。
要想马铃薯不发芽霉变,马铃薯的合理保存很重要,如果家中马铃薯的量很多,建议将马铃薯放在纸箱中,置于通风处保存,避免阳光直射和潮湿,否则容易发芽。
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