经常点外卖 能吃出健康吗

中国约有8.6亿城市人口。他们一天吃三餐，约25亿顿。近日，有商家预测，中国餐饮外卖市场将越来越大。

外卖在中国越来越受欢迎，这是一个事实。近年来，出于节约时间和丰富食物的考虑，人们选择外卖食物的频率明显增加。从社会经济的角度看，餐饮外卖无疑是新兴消费市场的一个分支，它是基于物联网、电子商务和网上支付的普及，是社会分工的反映。但这个问题值得探讨：餐饮外卖是否会成为未来中国人的主流生活方式之一？你能把一天三餐委托给外卖吃，吃得健康吗？

塑料盒上有许多数字门

外卖能让人安心吗？这种“放心”是指餐饮外卖的卫生安全，也是指是否满足和满足人体的营养需求。

让我们从一个经常被忽视的问题开始：饭盒安全。

外卖的基本工具是饭盒。随着外卖餐饮业的蓬勃发展，外卖包装盒、袋的需求量越来越大，出现了很多花样。市面上大多数外卖的餐具都是塑料的。细心的人会发现，他们在日常生活中看到的塑料盒上都有数字标志。这些数字代表什么？它们代表不同的塑料材料，通常用数字01到07表示。

01代表聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET），常用于制造矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等。这种材料在70摄氏度下是耐热的。

02代表高密度聚乙烯（HDPE），通常用于制造用于清洁和沐浴产品的塑料容器。它能承受110摄氏度的高温，说明食品用塑料袋可以用来盛放食品。

03代表建筑材料常用的聚氯乙烯（PVC），属于有毒塑料制品。”毒性”主要是指生产过程中尚未完全聚合的单分子氯乙烯，以及增塑剂中的有害物质。这两种物质在高温下容易沉淀。

04代表低密度聚乙烯（LDPE），常用作保鲜膜、塑料膜等。它的耐热性不强。当温度超过110摄氏度时，会出现热熔现象，留下一些人体无法分解的塑料制品。因此，当食品被包裹在薄膜中加热时，食品中的油脂很容易溶解薄膜中的有害物质。

05代表聚丙烯（pp），通常用于制作微波炉专用饭盒。它能承受130摄氏度。它是唯一能放进微波炉的塑料盒。清洗后可重复使用。需要注意的是，有些微波炉专用饭盒是用05号PP制作的，但盒盖是用06号PS制作的，PS具有良好的透明度，但不耐高温，不能与盒体一起放入微波炉。

06代表聚苯乙烯（PS），通常用于制作碗装方便面盒和零食盒。它既耐热又耐寒。但不能放入微波炉中，以免因温度过高而释放出化学物质，也不能用来填充强酸、强碱物质。

07代表其他类型的塑料（PC），其中含有对健康有害的双酚A。

上面介绍了01-07的塑料材料。内容看起来很专业，但在了解了它们各自的用途后，你就会明白，只有02、05、06，也就是说，高密度聚乙烯（HDPE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）才相对安全地制作午餐盒。

纸包装安全吗？

除了用于餐饮的塑料盒外，我们还经常看到纸盒。外卖餐饮的纸餐具主要有两种。一种是薄膜淋纸饭盒，即纸箱上有一层薄薄的聚乙烯塑料涂层，相当于一层塑料薄膜覆盖在纸表面。这种纸饭盒能承受90摄氏度左右的高温，适用于热饮和冷饮。它能起到很好的防水作用。成本高于塑料饭盒，成本价大多在1元以下。另一种是铝箔饭盒，其质量优于薄膜喷塑纸饭盒。其原料无毒，易加热，加热后不产生有害物质；耐高温，最高可达660摄氏度；易密封，阻隔性强，密封后能保护食品的原味，延长食品的保质期；它可以被有效地回收利用。铝箔饭盒目前广泛应用于航空、高铁和中小学。然而，外卖餐馆由于成本高而使用较少。

目前，我国已制定了食品包装用塑料制品和纸食品包装的国家标准，上海等地也发布了外卖和送餐纸包装盒的安全标准。

但是，鉴于市场上各种快餐包装盒层出不穷，在订购食品外卖时一定要注意塑料盒上的数字标识，这样才能有个好主意。

外卖餐饮难避免“三高”

即使经常点外卖的人谈论食物本身，他们也不会觉得长期外卖对他们的健康有好处。一般认为外卖“不好”有两个原因，一是外卖可能不干净，二是外卖可能没有营养。第一个考验是商家的良知和守法意识，第二个考验是看顾客点什么样的菜。

口味是餐饮外卖最吸引人的条件。为了使食物美味，难免会有浓重的味道，常放高盐、高油、高糖和各种调味品。

今年，国务院出台了《关于实施健康中国行动的意见》，细化了15项针对中国人健康行为的行动，包括实施合理膳食行动、鼓励全社会参与降盐、降油、降糖等。之所以鼓励减盐、减油、减糖，是因为大量的研究成果已经证明，高盐、高油、高糖饮食不仅是肥胖的主要原因，也是心脑血管疾病、糖尿病、癌症的重要病因。等等。同时，大量研究证明，我国大部分居民食用盐、食用油和脂肪过多，导致相关疾病的高发。

如何健康饮食因人而异，但基本元素无非是盐、油和糖。根据最新一期《中国居民膳食指南》的建议，成人每日食盐不得超过6克，食用油不得超过25-30克，食糖不得超过50克，最好低于25克。

然而，饮食指南需要人们的积极认可，并不是强制性的。除了为健身、减肥和其他人提供一些简单的膳食外，大多数餐馆很难把高盐、高油和高糖留到好的口味。因此，在现有条件下，将自己的饮食完全或长期委托给外卖餐饮业，不能保证饮食的健康需求。

能否既要外卖又要健康

从另一个角度看，外卖实际上是加工过度的食品。超级加工食品是巴西儿科医生在研究中提出的一个概念，是指加工过度的食品，或是含有各种香料和添加剂的加工成熟食品。

超加工食品只是一个初步的概念。例如，加糖和其他“香料”的酸奶属于超加工食品。对于预包装食品，有一个简单的方法来确定它们是否加工过度：看看配料表中的成分是否含有糖、果糖糖浆、精制植物油以及一系列你不知道的物质的名称。

超加工食品由于添加了更多的赋形剂而受到健康专家和营养学家的批评，认为它们会导致人类肥胖。然而，一些研究表明，加工过多的食物是改善营养状况和营养摄入的可行途径。食品加工还可以减少食品浪费，使乳制品和小麦等食品食用美味。此外，加工可以改善食品质量，去除潜在的天然毒素，提高营养素的生物利用度。

另一件意义深远的事情是外卖食品可以让女性从在家做饭的工作中解放出来。经济合作与发展组织（oecd）的统计数据显示，中国女性参与率（劳动参与率）超过70%，居世界首位，但在中国家庭中，无偿家务劳动主要由妻子（65%）和老人（23%）承担。中国男性家务参与率仅为世界第四低。因此，外卖餐的健康发展意味着女性可以减少在家做饭的时间，这对她们来说是一种劳动解放。

同时，支持餐饮外卖的人士认为，餐饮外卖可以节省时间和健康营养，比如根据食客的需要提供少盐、少油、少糖的食物。事实上，近年来，越来越多的餐馆响应政府号召，以“阳光厨房”的形式开放烹饪过程，并在一些菜肴上贴上少盐、少油、少糖的标签。还有一些餐厅为了让顾客放心点外卖，推出了移动视频观看后的厨房餐饮制作流程服务。

我们可以想象，如果有一天，整个餐饮业都能实现“阳光厨房”，并注重饮食营养，相关的健康问题很可能就会消除。那时，我们不仅可以吃得放心，而且外卖也有足够的潜力成为中国人的主流生活方式之一。