名医名厨联手 为你解惑癌症设计化疗食谱
本文已影响317人
本文已影响317人
癌症的迷思和误区
有17年行医经验的黄醒荣医生说:“多年来治疗病人的经验,再加上经常写医药专栏和做保健节目的关系,我发现人们对癌症有许多迷思和误区,我知道病人的问题所在,一些问题并不容易解答,但大家都必须有正确的观念。”他在公开演讲时常对公众说的一句话是,“每三名新加坡人当中就有一人患癌”,这意味着30%新加坡人会有死于癌症的风险。但每当他说出这个数据之后,看到的是公众惴惴不安和怀疑的神情。
黄醒荣医生说,癌症发病率的上升,部分是真实情况,部分只是表面情况。“经济发展和现代生活方式的确是癌症发病率上升的因素。人们在生活中常接触致癌物,如抽烟、饮酒、环境污染和辐射等。但这些因素最多只导致癌症发病率上升2到3个百分点。”
他指出,大多数癌症病例发生在50岁以上的人身上,而60年代初,新加坡人的寿命大概是60岁出头,2013年,国人寿命已超过80岁。随着寿命的增长,意味着将会有更多人面对患癌的风险。
黄醒荣医生为新加坡医疗集团癌症中心医务总监及肿瘤专科医生,目前也是国大医学院客座顾问。与他携手出书的张添来,在饮食界拥有28年经验,曾经在2006、2008和2009年连续三年成为世界名厨群英会行政总厨,更于2010年荣登卓越表现大奖荣誉榜。
能否与癌共存?
在癌症误区中,一些病人在知道自己患病后,会在手足无措下,误以为癌细胞会因治疗而更快速扩散,因而选择不去“惹”它。
但黄醒荣医生说得明确:“要和体内的癌细胞和平共存,简直是天方夜谭。”他说,“我有不少病人以为能与癌症和平共存,结果导致身心痛苦。别以为癌症会自然消失,或希望透过特殊饮食方式来饿死癌细胞,这是不可能的。”黄醒荣医生也透露,一些癌症病人常感忿忿不平,自己明明烟酒不沾,甚至是素食主义者,也没有家族癌症病史,却不知为何会患上癌症。
他说:“致癌物在生活中无所不在,我们碰到的、吃的、吸入的,甚至看不到的,如辐射和病毒感染都可能是致癌物或存在致癌的风险。生活方式有规律的人,也同样不可能完全避免许多致癌因素。事实上有许多致癌因素都超出我们的控制范围,例如环境污染、辐射等,都是重大的致癌因素。”
他说:“我们根本无法控制地壳释放出的辐射和穿透大气层迎面而来的辐射。减少环境污染,在理论上可以由整个社会共同努力达致。然而,庞大的环境污染问题,单凭个人的力量无法改变。”此外人们也常感疑惑,为何从不抽烟的人也会患上肺癌。相反一辈子抽烟的人却不一定会患上癌症。
对于这一点,黄醒荣医生说,抽烟与癌症之间的因果关系是无可否认的,但却不是一成不变的关系,这是概率问题。不抽烟的人依然有患肺癌的可能性,只是老烟枪患肺癌的概率是普通人的20倍以上。
他也提醒读者,烹调方式也可能导致食品产生有害物质。一些高温烹调方法,如油炸、烤和烧,可能会导致食物里的蛋白质和糖分产生变化,形成致癌物;但一些低温烹饪方式例如蒸和煮就较不会产生这类物质。
对化疗的误解
治疗癌症的方法有手术、放射治疗和化疗,治疗时要视病人的病情而定。有可能只需一种方法,也有可能必须结合三种方法。黄醒荣医生说,在治疗癌症的方法里,化疗是最常被误解,也是“传言”最多的。其中最常见的误区是,一些人以为,化疗会把体内无论好或坏的细胞杀死,这种说法叫许多病人对化疗裹足不前。
但黄醒荣医生否定这种说法。他说:“如果这种说法属实,那么化疗应该会被禁止。虽然要分辨正常细胞和癌细胞非常困难,但是化疗在一定程度上是能够分辨出好细胞与坏细胞。正因如此,化疗技术复杂,亦无可避免的产生副作用。”他指出,“化疗技术是以细胞的增长速度区分细胞的好坏。细胞增长速度越快,遭到化疗的破坏也越大。由于癌细胞的增长速度几乎比正常细胞还要快,因此化疗对其造成的伤害也最大。”
来自化疗的副作用大多包括脱发、厌食、疲劳,但这些都是暂时症状,如果成功治愈,患者的寿命将和原本没患癌时一样。
食物会养肥癌细胞?
许多病人以为,如果乱吃食物,会喂养了体内的癌细胞。这也是癌症病患在化疗期间常问的问题之一。但黄醒荣医生指出此种说法的错误。
他说,事实是,无论吃什么,都同样会喂养癌细胞。由于化疗会减弱免疫力,必须特别强调的是食物的卫生,一旦患者食用到受污染的食物,感染的风险则较高。因此只要经过卫生处理,几乎什么食物都可以吃。
他也透露,曾有科学研究关于饮食和癌症病患存活率之间的关系。结果显示,在大肠癌病患的饮食中增加肉类,他们的存活率会下降。但历来研究结果不一,往往还存在着矛盾。其中有一项研究结果却相当一致,那就是:如果乳腺癌患者摄取低脂肪和高纤维的饮食,并且积极保持运动和健康的生活方式,癌症复发率会降低。
化疗后吃得开胃最重要
黄醒荣医生说,接受癌症化疗治疗后癌症病患的味觉会改变,造成食欲不振,这是治癌过程中经常遇到的问题。但对于那些正在接受癌症治疗,或完成治疗,正处于休养阶段的病患来说,食物具有特殊的意义。
也有人以为,动物蛋白和脂肪,如肉类会提供癌细胞生长所需要的养分,因此绝不能吃肉,这样便可以“饿死”癌细胞。黄醒荣医生认为这种说法是没有根据的。他说:“足够和均衡的饮食是维持病人健康的重要角色。它可以使治疗更顺利进行,也会协助病人在治疗后恢复健康。”
黄醒荣医生经常感到懊恼的是,如何建议病人适当地调整饮食习惯,让病人可以吃到好味道的同时,又可以摄取丰富的营养,于是决定与张添来合作,由名厨分别设计了健康食谱、治疗前的食谱、治疗期间的食谱与治疗后的食谱共40道,希望这些菜肴能引起病人的食欲。
张添来说,过去他虽然设计了无数食谱,但这回设计的食谱最特别。经过美味、营养、卖相等多方考量。食材方面,除了主食材的鱼肉、鸡肉及猪肉之外,也用了大量蔬菜如生菜、西洋菜、红萝卜、红大葱、番茄、蘑菇、香菇、海菜、欧芹、黄瓜等。
把营养和卖相融入食谱
张添来说,尤其是设计病人治疗期间的食谱时,考虑到正在接受化疗的病人食欲不振胃口不好,特地设计了一些卖相养眼,更能引起食欲的美食。想到以水果入菜较开胃,他在设计食谱时也以不少水果为食材,例如橙、青苹果、野莓、蓝莓、鳄梨果、沙梨、蔓越莓、樱桃、木瓜等,设计出如香煎带子搭配草莓和香醋酱、有机红萝卜香橙汤、香煎鸡胸肉搭配红萝卜泥和烤番茄、花椰菜热汤、芦笋芝麻菜番茄沙拉等食谱。
为了照顾病人的营养,他也在烹饪方式上动脑筋,例如考虑到番茄煮熟后较有营养,他也将番茄煮熟上桌。在黄醒荣建议下,张添来还巧妙地把富有omega-3脂肪酸的二十碳五烯酸(EPA,EicosapentaenoicAcid)融入食谱。因为经过科学证明,这些营养丰富的食物能帮助癌症病人补充养分。
相关阅读:
八成癌症患者一确诊就是中晚期可通过验血预警
电线辐射致癌无科学根据贫穷与癌症关系紧密
近20年癌症呈年轻化趋势无规律生活是重要原因
性格太较真求完美容易得癌症
120联手北京儿童医院建设重症新生儿转运中心
西非名医感染埃博拉病毒 曾治愈百余名患者
三分之一癌症与饮食有关 专家解读“抗癌食谱”
首届海峡两岸中医名家名师学术对话在京举行
电子公司员工涉嫌以兼职为名组织多名大学生卖血
你见过最迷惑的书名是什么 最迷惑的书名大全
妇保机构建设将有标准 更注重人性化设计
【乳腺癌化疗】乳腺癌化疗期间食谱
知名性病医院讲解尖锐湿疣的症状有哪些
北京朝阳区试点建设青年名中医工作站
武汉康健免费试管婴儿名额等你来报名
深化医改 基层医院也该有名医
乳腺癌化疗期间食谱 乳腺癌患者化疗期间的饮食调理
南京股骨髋医院汇聚名院名医 提高保髋成功率!
温州一名“丐帮长老”为争夺地盘杀死2名同行
温州两名女子开车沿街发钱 不留名为的什么
浙江多家医院名医卷入回扣门 非现金方式“联络”
黑龙江将实现每万名城乡居民获3名全科医生服务
今年全面试点多种形式医联体建设 社会办医可纳入医联体
国家卫计委公布11省医联体建设成绩单