阿胶糕拉丝的好还是不拉丝的好 阿胶糕遇水真的融化吗
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最近身边有很多朋友都在吃阿胶糕,但是我发现有些阿胶糕会拉丝,有的人吃的不会拉丝,请问一下阿胶糕是拉丝的好还是不拉丝的好呢?
拉丝的比较好。
阿胶糕中的主要原材料就是阿胶,而阿胶是用驴皮去毛后熬制而成的,其中含有丰富的胶质,所以制作出来的阿胶糕就会有长而润的拉丝;如果阿胶糕没有拉丝的话,多考虑是有两个方面的原因,一是因为阿胶质量有问题,用的劣质或假的阿胶;二是因为阿胶糕熬制时间不够,没有挂旗导致,因此一般拉丝的阿胶糕会比较好。
不一定。
阿胶糕的真假很难判断,能不能拉丝并不是判断阿胶糕真假及质量好坏的唯一标准,由于现在作假技术的提高,有些假的阿胶糕做出来也是可以拉丝的,有的甚至从外观看起来与真的阿胶糕没有区别,因此可以拉丝的阿胶糕不一定是真的。
会融化。
真的阿胶糕中含有丰富的胶质,在遇热之后就会慢慢变软,而泡在水中之后就会慢慢溶解,待其完全溶解之后水质颜色会变成棕黑色,辅料会剩在杯中;而假的阿胶糕放在水中之后一般是不会产生明显变化的,而且用筷子戳可能到戳不开。
一般正宗的好的阿胶糕闻起来不会有明显的异味,还可以闻到一股独特的香甜气味,还可能会伴有一些黄酒的味道;而假的或劣质的阿胶糕则可以闻到一股明显的冲鼻的皮质气味,甚至会有臭味。
真的阿胶糕颜色多为棕黑色,表面光滑平整,辅料清晰,其中也没有明显的杂质,对着光时看时通透度也比较好;而假的阿胶糕颜色多偏灰,对着光看的时候有混沌的感觉,不透光。
真的阿胶糕吃起来味道香甜,有些糯糯的感觉,而假的阿胶糕质地会比较硬,可能会有明显的酸苦味道,让人觉得难以接受。
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